Ptitchef

Un gâteau de fête aux abricots

Dessert
12 parts
20 min
45 min
moyen

Ingrédients

12

1/ D'acquoise amande :

2/ Pulpe d'abricot :

3/ Mousse à l'abricot :

4/ Mousseux amande :

6/ Compote d'abricots à la lavande :

Matériel

Préparation

  • 1/ Pulpe d'abricot :
    Cuire les abricots et le sucre à feu doux jusqu'à l'obtention d'une compote.
  • Passer la compote au moulin à légumes muni de la grille fine.
  • Avec cette quantité, vous aurez trop de pulpe pour cet entremets. Profitez-en pour en congeler de petites barquettes pour de futurs préparations.
  • 2/ D'acquoise aux amandes :
    Monter les blancs en neige. Quand ils sont bien mousseux, ajouter le sucre semoule.
  • Mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine. Incorporer délicatement ce mélange de poudres avec une Maryse aux blancs d'oeufs.
  • Placer les amandes hachées sur une plaque à pâtisserie puis les passer 10 minutes au four à 150°C pour les torréfier. Étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie, répartir les amandes hachées torréfiées et enfourner pour 10 minutes à 180°C. Refroidir sur une grille.
  • 3/ Mousse à l'abricot :
    Réaliser un sirop à 110°C avec l'eau et le sucre. Pendant que le sirop monte en température, monter les blancs en neige.
  • Quand les blancs sont bien mousseux et le sirop à 110°C, verser le sirop en filet le long de la paroi du bol du robot, batteur à petite vitesse. Puis laisser tourner ainsi le batteur pendant 10 minutes, c'est la meringue italienne.
  • Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Chauffer la pulpe d'abricot et y dissoudre la gélatine bien essorée. Incorporer délicatement la meringue italienne à la pulpe d'abricot. Monter la crème en chantilly et la mélanger délicatement à la première préparation.
  • 4/ Mousseux aux amandes :
    Mixer la pâte d'amande et le lait. En chauffer une partie et ajouter la gélatine préalablement trempée dans l'eau froide et essorée.
  • Quand le mélange est refroidi, verser sur la crème fouettée et mélanger délicatement.
  • 5/ Compote d'abricots à la lavande :
    Compote les abricots une quinzaine de minutes avec le beurre, le sucre et les fleurs de lavande. Laisser refroidir et retirer les fleurs.


Photos

Un gâteau de fête aux abricots, photo 1
Un gâteau de fête aux abricots, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Loupiac Bordeaux, Blanc
Muscat de Rivesaltes Languedoc-Roussillon, Blanc
Coteaux du Layon Centre - Val de Loire, Blanc

Questions:






Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé  = 

Vous allez aimer


Recettes

A lire également

10 idées recettes de desserts faciles pour la fête des mères 10 idées recettes de desserts faciles pour la fête des mères Ce gâteau va faire fondre tous les amoureux de chocolat! Ce gâteau va faire fondre tous les amoureux de chocolat! On a trouvé le dessert le plus fondant de la planète! On a trouvé le dessert le plus fondant de la planète!

Question du moment
Pour l'Epiphanie, vous êtes plutôt
Votez