Ptitchef

Verrines, mousse au chocolat blanc et croquant aux amandes

Dessert
6 parts
15 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6

pour le fond aux fruits rouges :

350 g de fruits rouges surgelés

1/2 tasse de gelée de framboises (confiture à défaut)


pour la mousse au chocolat blanc :

200 g de chocolat blanc à dessert

200 ml de crème fleurette

1 sachet de gélatine alimentaire en poudre "Vahiné"

2 cuillère à soupe d'eau froide

3 cuillères à soupe de jus de citron jaune


pour le croquant aux amandes :

100 g de farine

100 g d beurre doux mou

100 g de sucre semoule

75 g de poudre d'amandes

1 cuillère à café d'extrait "vahiné" d'amandes amères

Préparation

  • Laisser dégeler les fruits rouges 1 à 2 heures auparavant dans une passoire.
  • Faire fondre la gelée de framboises au micro-ondes et la mélanger dans un bol avec les fruits rouges.
    Répartir cette préparation dans 6 verrines.
  • Faites fondre le chocolat blanc cassé en morceaux dans une petite casserole déposée dans une plus grande contenant de l'eau bouillante au 2/3. Laisser fondre à feu doux et mélanger qu'au bout de quelques minutes.
  • Laisser reposer quelques minutes afin qu'il refroidisse un peu.
  • Battez ensuite la crème fleurette en chantilly ferme.
    Mélanger la moitié du chocolat blanc fondu à la crème chantilly jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
  • Dans un petit récipient, déposez-y la gélatine poudre avec les 2 cuillères à soupe d'eau froide.
    Laissez-la gonfler 2 à 3 minutes.
  • Dans un petit bol, faites chauffer le jus de citron au micro-ondes puis incorporez-le bien chaud à la gélatine en fouettant énergétiquement.
  • Mélanger la gélatine avec le reste de chocolat blanc. Attention à ce qu'elle soit bien incorporée.
  • Ajoutez le tout à la préparation au chantilly/chocolat blanc.
    Mélanger bien le tout en prenant soin de soulever la masse pour ne pas faire tomber la chantilly.
    Répartissez dans vos verrines et réservez au réfrigérateur pendant 2 heures.
  • Pour le croquant aux amandes :
    Préchauffez le four à 180° C.
    Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot culinaire, puis sabler la pâte jusqu'à ce qu'elle commence à avoir une texture granuleuse.
  • Sur une plaque à biscuits recouverte d'une feuille de papier sulfurisé ou d'un tapis de silicone, étaler la pâte.
    Mettre au four et cuire pendant 15 à 20 minutes, en brassant de temps en temps avec une fourchette de façon à ce que le croquant soit bien doré partout.
  • Laisser refroidir et compléter vos verrines en l'émiettant au dessus.
    Décorez avec quelques fruits rouges.

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
MauryLanguedoc-Roussillon, Rouge

Questions:






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