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Amandes de mer farcies

Entrée
5 parts
15 min
15 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 5
1 vingtaine d'amandes de mer


2 tomates séchées à l'huile

1 quart de poivron rouge

1 bouquet de persil


3 gousses d'ail

1 demi citron

50 gr de beurre pommade

2 càs de chapelure

1 dl de Jurançon ou de Mont-Bazillac

Tabasco

Sel et Poivre

Préparation

  • Commencer par faire dégorger les amandes de mer dans de l'eau avec une pointe de sel.

    Mettre dans un mixer le beurre pommade, l'ail, le persil, le poivron et l'échalote coupés grossièrement, et les tomates séchées. Émonder la tomate fraîche et l'ajouter ainsi que la chapelure. Mixer bien le tout.

    Verser le vin de Jurançon et presser le jus d'un demi citron. Saler et poivrer, ajouter selon vos goûts un peu de Tabasco. La farce est alors prête.

    Préchauffer le four à 200°.

    Mettre les amandes à peine une minute dans une casserole sur le feu, cela va très vite, elles vont alors s'ouvrir, les sortir raèidement à fur et à mesure, elles ne doivent pas cuire. Ouvertes, ôter le haut de leurs coquilles. Vérifier qu'elles ne contiennent pas de sable, si c'est le cas, n'hésitez pas à les rincer une à une, cela n'a pas d'importance pour la cuisson, car il n'y a rien de pire que d'avaler et croquer du sable.

    Farcir les amandes une à une et les mettre dans un plat ou dans une plaque pour le four.

    Positionner le four sur grill, mettre les amandes dessous et les cuire ainsi 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

    Servir les amandes sur une assiette avec le beurre et le vin ayant coulé dans le plat du four par dessus.

Photos

Amandes de Mer Farcies, photo 1
Amandes de Mer Farcies, photo 2
Amandes de Mer Farcies, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

MeursaultBourgogne, Blanc
Bergerac blancSud-Ouest, Blanc
Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc

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