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Coeurs de ganache choco-cannelle et sésames

Entrée
4 parts
15 min
22 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

pour la ganache à la cannelle:

75 g de crème liquide 30%

2 bâtons de cannelle (ou ¼ cuillère à café de poudre)

50 g de lait

250 g de chocolat au lait

25 g de beurre


pour la nougatine de sésames:

30 g de sucre en poudre

20 g de miel

30 g de sésames dorés


pour l'enrobage:

300 g de chocolat noir 75%

Préparation

  • PREPARATION DE LA GANACHE :
    A préparer de préférence la veille afin de réduire le temps d'attente.
  • Faire tiédir la crème liquide et y faire infuser (hors du feu) les bâtons de cannelle pendant 20 minutes.
  • Retirer les bâtons et ajouter le lait. Porter à ébullition.
  • Pendant ce temps, faire fondre au bain-marie le chocolat au lait.
  • Incorporer le mélange bouillant en 3 fois dans le chocolat fondu, en remuant énergiquement avec une Maryse.
  • Contrôler la température; dès que celle-ci atteint les 35°C, incorporer le beurre en petits dés.
  • Se munir d'un cadre à pâtisserie et d'une feuille de cuisson en silicone (ou autre support) puis couler la ganache sur une épaisseur d'environ 2 cm.
  • Réserver ce cadre au réfrigérateur, minimum 3h, au mieux une nuit.
  • Lorsque la ganache a bien figée, découper des formes à l'aide d'un emporte-pièce ou bien tout simplement des carrés.
  • PREPARATION DE LA NOUGATINE DE SESAME :
    Préparer 2 feuilles de papier cuisson sur le plan de travail, ainsi qu'un rouleau à pâtisserie.
  • Dans une casserole, monter le mélange sucre et miel à une température de 160°C.
    Verser rapidement les graines de sésames dedans et mélanger sans attendre.
  • Couler cette pâte sur une des feuilles et recouvrir rapidement avec la seconde feuille.
    Étaler rapidement et fermement la pâte ainsi recouverte à l'aide du rouleau à pâtisserie.
M Macarons et délices





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