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Ile flottante à la truite fumée sur velouté printanier

Entrée
4 parts
15 min
30 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

150 g de petits pois écossés


1/2 bottes de fanes de radis

2 blancs d'oeuf

75 cl de bouillon de légumes

85 g de ricotta

1/2 citron

1/2 bouquet de menthe

6 tranches de truite fumée

huile d'olive

baies roses

aneth

sel

poivre

Préparation

  • Faire mariner la truite fumée dans un filet d'huile d'olive avec le jus d'un demi citron, l'aneth et les baies roses. Réserver.
  • Pendant ce temps, découper la courgettes en tronçons et la mettre dans une casserole, ajouter les petits pois écossés, les fanes de radis nettoyées et les feuilles de menthe.
  • Arroser avec le bouillon de légume et laisser cuire 30 minutes.
  • Egoutter les légumes, mais conserver le bouillon. Mixer les légumes avec la ricotta et ajouter petit à petit le bouillon de légumes jusqu'à la consistance désirée. Réserver au frais.
  • Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et un filet de jus de citron et les passer une minutes au micro-ondes à pleine puissance.
  • Découper 4 tranches de truite fumée en petits morceaux et les mélanger au veloute. Réserver 2 tranches pour la décoration. Servir bien frais.

Photos

Ile flottante à la truite fumée sur velouté printanier, photo 1Ile flottante à la truite fumée sur velouté printanier, photo 2Ile flottante à la truite fumée sur velouté printanier, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

JuliénasBeaujolais, Rouge
Bourgogne chardonnayBourgogne, Blanc
Saumur rougeCentre - Val de loire, Rouge

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