Mini burger à la tomate et au fromage de chèvre

Ingrédients

Sablés :

• 110g de farine
• 110g de beurre salé mou
• 70 g de parmesan
• 60 g de gruyère râpé
• 50g d'olives coupées en petits morceaux
• 20g de coulis de tomates pour la décoration

Compotée de tomates :

• 300g de tomates
• 1 petite échalotte
• 1 cuillère à soupe d'herbes de provence
• huile d'olive pour la cuisson

Garniture au chèvre :

• 150g de chèvre frais
• 20g de coulis de tomates