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Risotto de quinoa aux pointes d'asperges

Entrée
4 parts
15 min
20 min
moyen
482 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4
250 g de quinoa

2 Cuillères à Soupe d'huile d'olive

80 g de beurre

1 litre de bouillon de volaille chaud

1 oignon émincé

10 cl de vin blanc sec

4 tranches de coppa

70 g de parmesan râpé

200 g de pointes d'asperges fines

Sel, poivre noir

Préparation

  • Mettez à cuire les pointes d'asperges dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Égouttez et rincez sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
  • Faites dorer les tranches de coppa à sec dans une poêle anti-adhésive. Réservez.
  • Rincez le quinoa sous l'eau froide et égouttez-le bien.
  • Faites revenir les rondelles d'oignons dans une casserole afin qu'il devienne translucide. Ajoutez le quinoa et bien mélanger.
  • Ajoutez le vin blanc et réduisez le feu. Lorsque tout le vin est absorbé, mettre 2 louches de bouillons de volaille et mélangez. Faites cuire pendant 15 à 20 minutes en versant le reste du bouillon petit à petit et en remuant régulièrement.
  • Retirez du feu, incorporez le beurre et le parmesan. Ajustez l'assaisonnement.
  • Ajoutez les pointes d'asperges. Servez avec la coppa croustillante et du parmesan râpé.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 472g
Calories: 482Kcal
  • Glucides: 14.7g
  • Lipides: 35.6g
  • Gras sat.: 16.4g
  • Protéines: 20.4g
  • Fibres: 2.2g
  • Sucre: 1.9g
  • ProPoints: 13
  • SmartPoints: 17
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Accord vin : Que boire avec ?

Lirac blancVallée du Rhone, Rouge
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
Alsace MuscatAlsace, Blanc

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