Roulé de genoise au poivron mariné et crème de fromage aux herbe

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Type de recette:
Entrée
Nombre de parts:
6 parts
Préparation:
90 min
Cuisson:
15 min
Prêt en:
1 h, 45 m
Difficulté:
Difficile

Ingrédients

Pour le biscuit
4 oeufs
une pincée de sel
50 g de beurre
2 càs d'huile d'olive
70 g de parmesan râpé
1 càc de levurmenthee chimique
4 càs de farine

Pour la farce
1 poivron rouge
5 càs d'huile d'olive
1 c à c de origan seché
sel - poivre

200 g de fromage tipe Saint Moret
1 càc de menthe fraiche
1 càc de ciboulette
une gousse d'ail
sel - poivre

Préparation

Faites griller le poivron au barbecue ou sous le grill du four ou sur une poêle en fonte sur le gaz, jusqu'à ce que la peau soit presque entièrement noircie et cloquée. Enfermez-les ensuite dans un sac en plastique (type congélation) fermez le sac et attendez 30 mn. En refroidissant, l'humidité va décoller la peau du poivron, laquelle est particulièrement rétive sinon. Pelez les poivrons, ôtez le pédoncule, les graines et les côtes intérieures, et coupez-les en lanières. Salez, poivrez, arrosez copieusement d'huile d'olive et d'origan. Laissez-les mariner au frais pendant un'heure minimum. Pour cette préparation, vous pouvez-le préparer un jour à l'avance
.
Préparer le biscuit : Battre les oeufs avec le sel longuement au fouet éléctrique. Ajouter l'huile et le buerre fondu, continuez à battre jusqu'à ce que le mélange soit redoublé, ajoutez la farine et la levure tamisés, toujours sans cesser de fouetter. Ajoutez le parmesan à l'aide d'une maryse. Verser dans un moule rectangulaire (27x23) en silicone ( si pas en silicone, sulfuriser le moule ). Enfourner 10 à 15 min à 200°C. Démouler le roulé sur un un torchon humide puis recouvrir avec un feuille de papier sulfurisé et rouler en serrant bien, laissez réposer pendant 10 min. Deroulez et enlevez le papier sulfurisé et rouler à nouveau.

Préparer la crème : Pendant la cuisson du roulé. Dans un bol, mélanger le fromage avec la ciboulette et la menthe hachées très finements, la gousse d'ail en purée, sel e poivre.
Montage : Déroulez délicatement le biscuit, y étalez la crème et disposez le poivron bien égoutté de sa marinade , enroulez -le délicatement. L'envelopper du film transparent bien serré et réfrigérer jusqu'au moment de couper en tranches et de servir assaisonner de marinade.

Accord vin : Que boire avec ?

Languedoc rouge (Languedoc-Roussillon, Rouge) Tavel (Vallée du Rhone, Rosé) Bordeaux blanc (Bordeaux, Blanc)

Questions:








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Commentaires des membres:

chilubru
chilubru, 22/07/2009

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