Verrine : crème de potiron

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Entrée

4 parts

moyen

45 min

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Ingrédients

• 4 Cs d’huile d’olive, graines de courge, 40g de carotte, 140 + 40g de butternut, 1/3 litres de fond de volaille, 50g de pommes de terre, sel et poivre du moulin.

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Préparation

• Eplucher et découper 140g de butternut et les carottes en morceaux.
  Dans une casserole, faire revenir les carottes et la courge pendant 10mn environ, sans coloration. Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux. Ajouter le fond de volaille reconstitué. Laisser cuire à petit bouillon pendant environ 30mn.
  Mixer les légumes et remplir les verrines. Réserver au réfrigérateur.
  Pendant ce temps, couper 40g de butternut en brunoise (morceaux de 2mm). Hacher grossièrement les graines de courges avec un couteau.
  Mettre 1Cs d’huile d’olive dans une poêle, torréfier les graines de courges quelques instants puis ajouter la brunoise de courge et 1CS d’eau, couvrir et laisser cuire à feu très doux 10mn environ. Laisser refroidir et réserver jusqu’au moment de servir.
  Finir les verrines en déposant les graines de courges cuites dessus. Servir très froid.

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