Bouilleture d'anguilles

Ingrédients

• 1 kg petites anguilles
• 5 échalotes
• 50 g beurre
• 1 cuillère à soupe farine
• 1 l vin rouge
• 1 bouquet garni
• 1 cuillère à soupe de poivre concassé
• sel

Préparation

• Lavez et videz les anguilles. découpez-les en tronçons de 5 cm, salez et réservez
• Pelez et émincez très finement les échalotes
• Faire fondre le beurre dans une cocotte, ajoutez les échalotes, faites les suer 1 à 2 minutes. Poudrez de farine et mélangez
• Faites cuire 2 minutes , lorsque le roux est légèrement coloré, versez le vin rouge, mélangez doucement, portez à ébullition
• Ajoutez les tronçons d'anguilles, le bouquet garni et la moitié du poivre concassé
• Mélangez et faites cuire à feu modéré pendant 15 minutes
• Retirez du feu, ôtez le bouquet garni, et ajoutez le reste de poivre

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