Un ragoût

Ingrédients

• 1 kg de travers de porc
• 1 vingtaine de petites rattes
• 1 cuillère à café de farine
• 2 cuillères à café de saindoux
• 20 cl de bouillon de volaille
• 10 cl de vin blanc sec
• 2 ou 3 feuilles de laurier
• 2 brins de thym
• sel et poivre

Préparation

• Coupez le travers tous les 2 ou 3 os. Épluchez les pommes de terre et mettez-les au fur et à mesure dans un saladier plein d'eau froide. Épluchez et émincez finement l'oignon.
• Mettez 1 cuillère à café de saindoux à fondre à feu doux dans une cocotte, puis badigeonnez-en la cocotte.
• Ajoutez les oignons et laissez-les jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Réservez-les alors sur une assiette.
• Versez dans la cocotte le reste de saindoux et ajoutez les travers salés et poivrés. Faites-les bien dorer à feu moyen. Ajoutez ensuite les oignons et la farine et remuez bien.
• Ajoutez le bouillon et le vin et portez à ébullition.Ajoutez ensuite le laurier et le thym, les patates égouttées et séchées et laissez blobloter pendant une quarantaine de minutes en surveillant la cuisson des pommes de terre.
• En fin de cuisson regardez votre jus, trop court allongez-le d'un peu d'eau, trop long, ça a été mon cas, versez-le dans une petite casserole à part et faites-le réduire à votre goût.

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