Faire cuire la viande à la cocotte minute, la recouvrir d’eau, saler et poivrer.
Laver et retirer la tête des gombos. Dans une sauteuse, faire sauter les gombos avec l’ail émincé et l’huile pendant 30 minutes environ. Ne pas utiliser de cuillère pour mélanger, les gombos sont fragiles.
Ajouter aux gombos, la viande, la coriandre, le sel, le b’har et la tomate concentrée et suffisamment d’eau pour recouvrir le tout.
Couvrir et laisser mijoter 45 minutes. Ajouter enfin le jus de citron. Retirer du feu.
Préparation du riz aux vermicelles.
Rincer le riz. Le tremper dans de l'eau chaude pendant 15 minutes. Egoutter.
Dans une poêle, faire revenir les vermicelles dans du beurre jusqu'à ce qu’ils prennent une couleur dorée.
Dans une casserole, faire chauffer 40 cl d’eau. Dès que l’eau bout, ajouter le riz, les vermicelles et saler. Réduire le feu et laisser cuire jusqu'à totale absorption de l'eau.
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