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Gombos et pâtes à l'ail et au citron et filet de canard rôti et laqué au balsamique

Plat
2 parts
10 min
20 min
facile
Saviez vous que la viande de canard débarrassée de sa graisse est une viande "maigre", pour une saveur, avouons le vraiment chouette! Le petit plus? Le zeste de citron dans la caramel balsamique, vraiment extra.

Ingrédients

Nombre de parts: 2

Pour le canard :

1 filet 400 g avec la graisse donne 300 g de viande environ, donc pour deux personnes.


1 cuillère à café arrasée de fond de volaille déshydraté

le zeste d'un demi citron

1 cuillère à soupe de graine de sésame


Pour les gombos :

150 g de gombos

120/150 g de pâtes

100 g de crème légère 15%

1 gousse d'ail

le jus d'1/2 citron


sel poivre

Huile de sésame

Préparation

  • Pour le canard :
    Mettre le balsamique à cuire dans une casserole avec le zeste du citron et le fond. Laisser réduire jusqu'à ce que cela deviennent sirupeux. Mettre le caramel obtenu sur le filet, de tous les côtés. Laisser reposer la viande une demi heure.
  • Pendant ce temps préchauffer le four à 220°. Enfourner la viande. La tourner au bout de 7 minutes et la saupoudrer de sésame. Si le caramel est trop assécher dans le fond du plat, ajouter à peine un peu d'eau pour éviter qu'il ne brûle. Prolonger la cuisson de 5 à 7 minutes.
  • Couvrez la viande de papier alu et la laisser reposer quelques minutes avant de la manger, elle ne sera que plus tendre.
  • Pour les gombos :
    Cuire les pâtes comme à votre habitude.
    Laver et équeuter les gombos. Les couper en deux ou trois. Les mettre dans une poêle avec un petit verre d'eau, le thym et saler. Mettre à cuire à feu moyen en vérifiant que cela ne brûle pas. Au besoin remettre un peu d'eau. Environ 8 minutes.
  • Ajouter alors l'ail dégermé et pressé ainsi que le jus de citron. Enfin mettre la crème et laisser encore mijoter 3/4 minutes. Ajuster en sel et poivre.
  • Mêler les gombos aux pâtes et arroser d'un filet d'huile de sésame.
L Ligne et papilles - blog de cuisine

Photos

Gombos et pâtes à l'ail et au citron et filet de canard rôti et laqué au balsamique, photo 1
Gombos et pâtes à l'ail et au citron et filet de canard rôti et laqué au balsamique, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

HermitageVallée du Rhone, Rouge
Bandol blancProvence, Blanc
Nuits-St-GeorgesBourgogne, Rouge





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