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Chmenka,ragoût aux tripes

Plat
2 parts
25 min
60 min
facile
Chmenka est un plat à base de tripes de mouton, très apprécié!A vous de lancez!

Ingrédients

Nombre de parts: 2
1 kilo de tripes

100 g de pois chiches trempés

1 gros oignon

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

1/2 cuillère à café d'harissa

1/2 cuillère à soupe de coriandre moulue

1/2 cuillère à café de curcuma

sel poivre

pommes de terre et piments

Préparation

  • Nettoyer d'abord les tripes :
    Faire bouillir de l'eau dans une casserole , y faire tremper les tripes quelques secondes.
  • Puis les gratter à l'aide d'un grand couteau de cuisine bien aiguisé , ou , mieux encore , les mettre quelque secondes dans de la chaux vive.
    Les rincer et les gratter.
    Mettre dans du gros sel,puis bien laver à grande eau.
  • Couper ensuite les tripes en gros morceaux.
    Les assaisonner de coriandre , de curcuma ,d'harissa, de sel et de poivre et laisser de côté .
  • Dans la cocotte -minute , couper l'oignon, mettre l'huile d'olive, les pois chiches, la tomate concentrée et laisser prendre quelques minutes.
  • Ajouter les morceaux de tripes, couper d'assez d'eau et fermer la cocotte pour environ 45 minutes.
  • Quand les tripes sont bien cuites et s'écrasent facilement sous la pression des doigts.
    Ajouter les rondelles de pommes de terre, les piments , laisser cuire encore.
  • Rectifier le sel et servir chaud.

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