Chmenka,ragoût aux tripes

Name: Chmenka,ragoût aux tripes
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 25 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 kilo de tripes; 100 g de pois chiches trempés; 1 gros oignon; 4 cuillères à soupe d'huile d'olive; 2 cuillères à soupe de concentré de tomate; 1/2 cuillère à café d'harissa; 1/2 cuillère à soupe de coriandre moulue; 1/2 cuillère à café de curcuma; sel poivre; pommes de terre et piments

Plat

facile

1 h 25 m

Chmenka est un plat à base de tripes de mouton, très apprécié!A vous de lancez!

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Préparation

Préparation25 min

Cuisson1 heure

Nettoyer d'abord les tripes :
Faire bouillir de l'eau dans une casserole , y faire tremper les tripes quelques secondes.
Puis les gratter à l'aide d'un grand couteau de cuisine bien aiguisé , ou , mieux encore , les mettre quelque secondes dans de la chaux vive.
Les rincer et les gratter.
Mettre dans du gros sel,puis bien laver à grande eau.
Couper ensuite les tripes en gros morceaux.
Les assaisonner de coriandre , de curcuma ,d'harissa, de sel et de poivre et laisser de côté .
Dans la cocotte -minute , couper l'oignon, mettre l'huile d'olive, les pois chiches, la tomate concentrée et laisser prendre quelques minutes.
Ajouter les morceaux de tripes, couper d'assez d'eau et fermer la cocotte pour environ 45 minutes.
Quand les tripes sont bien cuites et s'écrasent facilement sous la pression des doigts.
Ajouter les rondelles de pommes de terre, les piments , laisser cuire encore.
Rectifier le sel et servir chaud.