Ptitchef

Tripes labourdines

Plat
4 parts
30 min
7 heures
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 tranche et 1 talon de jambon de Bayonne

1 bouquet garni " thym , persil et laurier

6 blancs de poireaux


1 petites boite de concentré de tomates

piment d'Espelette

1 pincée de cannelle

1 litre de vin blanc sec et du cognac

3 oignons " dont 1 en entier piqué de clous de girofle"

3 gousses d'ail

1 kg de tripes nettoyées et blanchies

1 pied de veau

Préparation

  • Mettre les tripes à tremper dans de l'eau fraîche , puis les égoutter.
  • Dans un faitout , ou une grande cocotte en fonte ,versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, y faire revenir les poireaux taillés en tronçons , les oignons et l'ail émincés , les carottes coupées en fines rondelles.
    Ajouter le bouquet garni.
  • Laisser étuver pendant 3/4 d'heure en remuant souvent.
    Saupoudrer de 2 cuillères à soupe de farine.
    De nouveau bien remuer , puis faites bouillir le vin blanc avant de le verser sur les légumes.
  • Ajouter le pied de veau , le talon de jambon la tranche de jambon taillée en lardons , 1 oignon entier piqué de clous de girofle.
    Couvrir et laisser mijoter 1 heure et demi.
  • Le temps écoulé , incorporer les tripes coupées en morceaux de 5 cm , la tomate concentrée et un peu de cannelle.
    Saler et poivrer , et pimenter avec du piment d'Espelette.
  • Couvrir et laisser cuire à feu doux 6 heures environ.
    En fin de cuisson , ôter le pied de veau , le bouquet garni et l'oignon piqué de clous de girofle.
  • Désosser le pied de veau et incorporer la chair dans la sauce.
    Servir très chaud accompagné de pommes vapeur.
L Le journal gourmand de Sacha



Commentaires des membres:

07/03/2012

Parfait, la cuisson peut être plus longue, c'est bien meilleur.

(0) (0) Signaler

Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé = 

Vous allez aimer

Recette Tripes à la lyonnaise
Tripes à la lyonnaise
2 parts
4h10m
facile
4.6 / 5
Recette Tripes à ma mode de caen
Tripes à ma mode de caen
8 parts
10h30m
moyen
3.5 / 5
Recette Tripes sauce tomate
Tripes sauce tomate
8 parts
6h20m
facile
4 / 5
Recette Blanquette de veau facile
Blanquette de veau facile
4 parts
2h25m
facile
4 / 5
Recette Rôti de porc, recette au Cookeo
Rôti de porc, recette au Cookeo
5 parts
55 min
facile
4.8 / 5

Recettes

Question du moment
À quelle fréquence achetez-vous des produits bio?
Votez