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Tripes labourdines

Plat
4 parts
30 min
7 heures
facile

Ingrédients

4

Préparation

  • Mettre les tripes à tremper dans de l'eau fraîche , puis les égoutter.
  • Dans un faitout , ou une grande cocotte en fonte ,versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, y faire revenir les poireaux taillés en tronçons , les oignons et l'ail émincés , les carottes coupées en fines rondelles.
    Ajouter le bouquet garni.
  • Laisser étuver pendant 3/4 d'heure en remuant souvent.
    Saupoudrer de 2 cuillères à soupe de farine.
    De nouveau bien remuer , puis faites bouillir le vin blanc avant de le verser sur les légumes.
  • Ajouter le pied de veau , le talon de jambon la tranche de jambon taillée en lardons , 1 oignon entier piqué de clous de girofle.
    Couvrir et laisser mijoter 1 heure et demi.
  • Le temps écoulé , incorporer les tripes coupées en morceaux de 5 cm , la tomate concentrée et un peu de cannelle.
    Saler et poivrer , et pimenter avec du piment d'Espelette.
  • Couvrir et laisser cuire à feu doux 6 heures environ.
    En fin de cuisson , ôter le pied de veau , le bouquet garni et l'oignon piqué de clous de girofle.
  • Désosser le pied de veau et incorporer la chair dans la sauce.
    Servir très chaud accompagné de pommes vapeur.
L Le journal gourmand de Sacha



Commentaires des membres:

07/03/2012

Parfait, la cuisson peut être plus longue, c'est bien meilleur.

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