Tripes labourdines

Name: Tripes labourdines
Prep time: 30 min
Cook time: 7 h
Total time: 7 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 tranche et 1 talon de jambon de Bayonne; 1 bouquet garni " thym , persil et laurier; 6 blancs de poireaux; 6 carottes; 1 petites boite de concentré de tomates; piment d'Espelette; 1 pincée de cannelle; 1 litre de vin blanc sec et du cognac; 3 oignons " dont 1 en entier piqué de clous de girofle"; 3 gousses d'ail; 1 kg de tripes nettoyées et blanchies; 1 pied de veau

Plat

facile

7 h 30 m

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Préparation

Préparation30 min

Cuisson7 heures

Mettre les tripes à tremper dans de l'eau fraîche , puis les égoutter.
Dans un faitout , ou une grande cocotte en fonte ,versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, y faire revenir les poireaux taillés en tronçons , les oignons et l'ail émincés , les carottes coupées en fines rondelles.
Ajouter le bouquet garni.
Laisser étuver pendant 3/4 d'heure en remuant souvent.
Saupoudrer de 2 cuillères à soupe de farine.
De nouveau bien remuer , puis faites bouillir le vin blanc avant de le verser sur les légumes.
Ajouter le pied de veau , le talon de jambon la tranche de jambon taillée en lardons , 1 oignon entier piqué de clous de girofle.
Couvrir et laisser mijoter 1 heure et demi.
Le temps écoulé , incorporer les tripes coupées en morceaux de 5 cm , la tomate concentrée et un peu de cannelle.
Saler et poivrer , et pimenter avec du piment d'Espelette.
Couvrir et laisser cuire à feu doux 6 heures environ.
En fin de cuisson , ôter le pied de veau , le bouquet garni et l'oignon piqué de clous de girofle.
Désosser le pied de veau et incorporer la chair dans la sauce.
Servir très chaud accompagné de pommes vapeur.