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Travers de porc cacahuètes d'après alain ducasse

Plat
1 parts
10 min
3 heures
moyen
Servez accompagné d'un riz parfumé ou d'un riz basmati, la viande est caramélisée et fondante, un délice.

Ingrédients

Nombre de parts: 1
4 travers de porc

1 gousse d'ail épluchée

5 cm de gingembre émincé

5 gousses de cardamome

1 bâton de citronnelle émincé

1/2 l de bouillon de volaille


90 g de mélange de cacahuètes, amandes, noisettes


Pour la marinade:

1 cuillère à soupe de gingembre

3 gousses d'ail

1 bâton de citronnelle émincée

2 gousses de cardamome

5 cuillères à soupe de sauce soja

5 cuillères à soupe de miel

5 cuillères à soupe de sauce tomate aigre douce ou de ketchup

50 cl de bouillon de volaille

Préparation

  • Mélangez les ingrédients de la marinade et faites cuire à feux doux pendant 15 minutes.
  • Versez sur les travers et mettez les au frais jusqu'au lendemain.

    Le lendemain, dans une cocotte, faites revenir les travers de porc à feu vif. Ajoutez tous les ingrédients émincés et versez un fond de 2 cm de bouillon, salez et poivrez. Enfournez pour 2 heures 30 à 160 °C en arrosant de temps en temps avec du bouillon.
  • Réservez la viande et, dans une casserole, faites réduire le jus de cuisson, la marinade et le beurre de cacahuètes. Passez au chinois puis ajoutez le mélange de cacahuètes, amandes et noisettes légèrement mixées. Nappez les travers de porc puis remettez les au four pour 10 mn à 200 °C.
T Tentations gourmandes de Chris

Photos

Travers de porc cacahuètes d'après Alain Ducasse, photo 1Travers de porc cacahuètes d'après Alain Ducasse, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Côtes du Roussillon Villages rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Côtes du Roussillon VillagesLanguedoc-Roussillon, Rouge
Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge



Commentaires des membres:

11/02/2013

Merci j'ai mis aussi un piquant rouge émincé dans la marinade

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