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Travers de porc cacahuètes d'après Alain Ducasse

Servez accompagné d'un riz parfumé ou d'un riz basmati, la viande est caramélisée et fondante, un délice.
Plat
1 parts
10 min
3 heures
moyen

Ingrédients

1

Pour la marinade:

Matériel

Préparation

  • Mélangez les ingrédients de la marinade et faites cuire à feux doux pendant 15 minutes.
  • Versez sur les travers et mettez les au frais jusqu'au lendemain.

    Le lendemain, dans une cocotte, faites revenir les travers de porc à feu vif. Ajoutez tous les ingrédients émincés et versez un fond de 2 cm de bouillon, salez et poivrez. Enfournez pour 2 heures 30 à 160 °C en arrosant de temps en temps avec du bouillon.
  • Réservez la viande et, dans une casserole, faites réduire le jus de cuisson, la marinade et le beurre de cacahuètes. Passez au chinois puis ajoutez le mélange de cacahuètes, amandes et noisettes légèrement mixées. Nappez les travers de porc puis remettez les au four pour 10 mn à 200 °C.

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Photos

Travers de porc cacahuètes d'après Alain Ducasse, photo 1
Travers de porc cacahuètes d'après Alain Ducasse, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Côtes du Roussillon Villages Languedoc-Roussillon, Rouge
Saumur Champigny Centre - Val de Loire, Rouge
Bordeaux rouge Bordeaux, Rouge



Commentaires des membres:

11/02/2013

Merci j'ai mis aussi un piquant rouge émincé dans la marinade

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