Beurre de cacahuètes : des cookies au satay, tout un monde à cuisiner
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Il suffit d’une cuillerée pour parfumer des cookies, un bol de fruits, une salade croquante ou des nouilles asiatiques.
Voici comment cuisiner le beurre de cacahuète en version sucrée et salée, préparer sa propre purée et donner une seconde vie à un pot déjà entamé.
Beurre maison et sauces
Un beurre de cacahuètes maison commence par des arachides mixées jusqu’à obtenir une pâte onctueuse.
À partir de cette base, préparez des sauces satay, vinaigrettes, pralinés et tartinades qui apportent du relief aussi bien aux légumes qu’aux desserts.
À partir de cette base, préparez des sauces satay, vinaigrettes, pralinés et tartinades qui apportent du relief aussi bien aux légumes qu’aux desserts.
Cookies à la cacahuète
Pour des cookies au beurre de cacahuètes bien parfumés, jouez avec les textures : centre tendre, bords croustillants, chocolat fondant ou flocons d’avoine.
Ces biscuits maison sont une excellente façon d’utiliser quelques cuillerées restées au fond du pot.
Ces biscuits maison sont une excellente façon d’utiliser quelques cuillerées restées au fond du pot.
Brownies et fondants
Le mariage du chocolat et du beurre de cacahuète est particulièrement gourmand dans les gâteaux denses et fondants.
En marbrures, au cœur d’un coulant ou mélangé à la pâte, la cacahuète apporte une note grillée qui contraste avec le cacao.
En marbrures, au cœur d’un coulant ou mélangé à la pâte, la cacahuète apporte une note grillée qui contraste avec le cacao.
Cakes et muffins
Envie d’un gâteau sans préparation compliquée ? Le beurre de cacahuètes parfume les cakes, muffins et petits gâteaux individuels.
Avec de la banane, du chocolat ou une garniture fondante, il se prête aussi bien au goûter qu’au dessert.
Avec de la banane, du chocolat ou une garniture fondante, il se prête aussi bien au goûter qu’au dessert.
Chocolats à croquer
Petites tablettes, bouchées chocolatées et friandises révèlent une autre facette du beurre de cacahuète.
Le duo chocolat-cacahuète fonctionne particulièrement bien dans les préparations à faire prendre au frais, parfois même sans cuisson.
Le duo chocolat-cacahuète fonctionne particulièrement bien dans les préparations à faire prendre au frais, parfois même sans cuisson.
Barres et bouchées
Pour une pause gourmande facile à emporter, pensez aux barres maison et bouchées aux dattes.
Associé au chocolat, au riz soufflé ou à la banane, le beurre de cacahuètes sert de liant et apporte son parfum caractéristique.
Associé au chocolat, au riz soufflé ou à la banane, le beurre de cacahuètes sert de liant et apporte son parfum caractéristique.
Mochis et crèmes
Mochis fourrés, mousses, flans et cheesecakes : le beurre de cacahuètes ne se contente pas de parfumer les biscuits.
Sa texture crémeuse permet aussi de jouer sur les contrastes, entre cœur fondant, chocolat et desserts frais.
Sa texture crémeuse permet aussi de jouer sur les contrastes, entre cœur fondant, chocolat et desserts frais.
Petits-déjeuners gourmands
Une cuillerée de beurre de cacahuètes au petit-déjeuner transforme un bol de fruits, une tartine ou un pain perdu.
Avec la banane, les fruits rouges, les crêpes et les gaufres, son goût torréfié apporte une touche généreuse dès le matin.
Avec la banane, les fruits rouges, les crêpes et les gaufres, son goût torréfié apporte une touche généreuse dès le matin.
Salades et rouleaux
Délayé avec un peu de citron vert, d’eau ou de sauce soja, le beurre de cacahuètes devient une sauce pour les salades croquantes et rouleaux de printemps.
Concombre, carotte, vermicelles de riz et crudités se prêtent particulièrement bien à ces associations d’inspiration asiatique.
Concombre, carotte, vermicelles de riz et crudités se prêtent particulièrement bien à ces associations d’inspiration asiatique.
Poulet et sauce satay
Avec du poulet, le beurre de cacahuète permet de préparer des sauces riches en parfum, relevées de citron vert, d’épices ou de lait de coco.
Brochettes, morceaux grillés et plats mijotés donnent plusieurs façons de retrouver les saveurs d’une sauce satay.
Brochettes, morceaux grillés et plats mijotés donnent plusieurs façons de retrouver les saveurs d’une sauce satay.
Nouilles et crevettes
Dans les nouilles sautées et les plats de crevettes, une sauce à la cacahuète enrobe les ingrédients avec une texture veloutée.
Un peu de piment, de gingembre ou de sauce soja permet d’équilibrer la douceur de la purée de cacahuètes.
Un peu de piment, de gingembre ou de sauce soja permet d’équilibrer la douceur de la purée de cacahuètes.
Mijotés et légumes
Le beurre de cacahuètes peut aussi devenir la base d’un plat salé généreux : sauce de mafé, légumes en sauce, velouté ou viande mijotée.
Sa texture aide à lier les préparations, tandis que les épices, tomates et légumes apportent contraste et fraîcheur.
Sa texture aide à lier les préparations, tandis que les épices, tomates et légumes apportent contraste et fraîcheur.
Lisse ou crunchy ?
Pour les sauces, mousses et pâtisseries, une purée lisse se mélange généralement plus facilement.
Le beurre de cacahuètes crunchy, avec ses petits morceaux, convient bien aux cookies, aux tartines et aux recettes où l’on recherche du croquant. Les deux peuvent parfois être interchangeables, mais la texture finale change.
Le beurre de cacahuètes crunchy, avec ses petits morceaux, convient bien aux cookies, aux tartines et aux recettes où l’on recherche du croquant. Les deux peuvent parfois être interchangeables, mais la texture finale change.
Purée ou beurre ?
Une purée de cacahuètes peut contenir uniquement des arachides mixées. Certains beurres de cacahuètes vendus dans le commerce contiennent également du sel, du sucre ou des matières grasses ajoutées.
Pour une recette sucrée ou salée, vérifiez la liste des ingrédients : une pâte non sucrée est souvent plus facile à doser et à assaisonner.
Pour une recette sucrée ou salée, vérifiez la liste des ingrédients : une pâte non sucrée est souvent plus facile à doser et à assaisonner.
Une sauce bien liée
Le beurre de cacahuètes épaissit rapidement une sauce. Ajoutez progressivement de l’eau, du lait de coco ou du bouillon pour obtenir la consistance désirée.
Un peu de citron vert, de sauce soja, de gingembre ou de piment peut équilibrer son goût rond et légèrement grillé. Rectifiez l’assaisonnement seulement après avoir mélangé la sauce.
Un peu de citron vert, de sauce soja, de gingembre ou de piment peut équilibrer son goût rond et légèrement grillé. Rectifiez l’assaisonnement seulement après avoir mélangé la sauce.
Bien conserver le pot
Après ouverture, suivez les indications figurant sur l’emballage et utilisez toujours une cuillère propre et sèche.
Dans les purées composées uniquement de cacahuètes, une séparation naturelle de l’huile peut apparaître : il suffit généralement de mélanger. Conservez les sauces maison préparées avec des ingrédients frais au réfrigérateur et consommez-les rapidement.
Dans les purées composées uniquement de cacahuètes, une séparation naturelle de l’huile peut apparaître : il suffit généralement de mélanger. Conservez les sauces maison préparées avec des ingrédients frais au réfrigérateur et consommez-les rapidement.
Questions gourmandes
Que faire avec du beurre de cacahuètes à part des tartines ?
Préparez des cookies, brownies, sauces pour nouilles, brochettes satay, barres au chocolat ou un dessert aux fruits.
Comment rendre le beurre de cacahuètes plus liquide ?
Pour une sauce salée, délayez-le progressivement avec un liquide adapté à la recette. Pour napper un dessert, réchauffez-le très légèrement si sa texture le permet.
Peut-on utiliser du beurre de cacahuètes dans une recette salée ?
Oui, notamment dans une sauce satay, un mafé, une marinade, une soupe ou une vinaigrette. Une version sans sucre ajouté est plus simple à équilibrer.
Avec quoi associer le beurre de cacahuètes ?
En sucré : chocolat, banane, dattes et fruits rouges. En salé : poulet, crevettes, nouilles, lait de coco et citron vert.
Quelles précautions prendre en cas d’allergie ?
Le beurre de cacahuètes contient des arachides, un allergène majeur : les recettes qui en contiennent ne conviennent pas aux personnes allergiques aux arachides.
Préparez des cookies, brownies, sauces pour nouilles, brochettes satay, barres au chocolat ou un dessert aux fruits.
Comment rendre le beurre de cacahuètes plus liquide ?
Pour une sauce salée, délayez-le progressivement avec un liquide adapté à la recette. Pour napper un dessert, réchauffez-le très légèrement si sa texture le permet.
Peut-on utiliser du beurre de cacahuètes dans une recette salée ?
Oui, notamment dans une sauce satay, un mafé, une marinade, une soupe ou une vinaigrette. Une version sans sucre ajouté est plus simple à équilibrer.
Avec quoi associer le beurre de cacahuètes ?
En sucré : chocolat, banane, dattes et fruits rouges. En salé : poulet, crevettes, nouilles, lait de coco et citron vert.
Quelles précautions prendre en cas d’allergie ?
Le beurre de cacahuètes contient des arachides, un allergène majeur : les recettes qui en contiennent ne conviennent pas aux personnes allergiques aux arachides.
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