CABILLAUD SAUCE MOUTARDE

Préparation

• Préchauffage du four à 200°.
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  Éplucher et émincer finement les oignons, les faire suer quelques minutes dans une cuillerée d'huile d'olive.
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  Ajouter les lardons et les laisser légèrement dorer.
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  Incorporer alors les tomates, le vin blanc, les herbes de Provence, du sel et du poivre, laisser mijoter 2 minutes.
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  Disposer les dos de cabillaud dans un plat à four et les couvrir de sauce.
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  Enfourner pour 20 minutes.
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  Vérifier la cuisson du poisson avant de le retirer et de le réserver. Mélanger dans un bol, le fumet de poisson avec la moutarde et la crème.
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  Incorporer cette sauce, au fond de cuisson de poisson. Vérifier l'assaisonnement.
• Laisser mijoter quelques minutes pour lier la sauce.Déposer le poisson dans des assiettes chaudes.Napper de sauce et servir très chaud.