Ptitchef

Canard & coings, sauce echalotes et orange

Plat
4 parts
12 min
42 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
2 coings (400 g épluchés et trognon enlevé)

180 ml d'eau

150 ml de Vin

doux naturel rouge type Maury (Mas Amiel Vintage 2003)

2 cuillères à soupe rase de sucre muscovado

1 cuillère à soupe de miel d'oranger (portugal)


Préparer la sauce :

2 échalotes moyennes

3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

-3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre le jus de 2 oranges et demi

le zeste d'une demi orange

30 de beurre froid et doux

1 cuillère à soupe de miel (facultative)


Cuire le canard :

2 gros magrets de canard (environ 400 g chacun)

sel

Préparation

  • Couper les coings en 8 à 12 morceaux selon la grosseur du fruit.
  • Mettre les coings dans une casserole avec le reste des ingrédients.
  • Cuire à feu moyen pendant 30 minutes, en les arrosant de temps en temps avec la sauce formée.
    Réserver.
  • la sauce :
    Hacher finement les échalotes, verser les dans une petite casserole avec les deux vinaigres-Réduire le vinaigre au 2/3.
  • Rajouter le jus de 2 oranges et le zeste finement ciselé.
  • Réduire de 2/3 après avoir versé la cuillerée de miel.
  • Rajouter le dernier jus d'orange frais pour redonner du pep's à votre sauce. Incorporer hors du feu ou au bain marie les 30 g de beurre bien froid.
  • Inciser la graisse en croisillon bien profonds -saler les deux faces du magrets faire chauffer votre poêle sans matières grasses-déposer les magrets coté peau
    sur la poêle, à feu vif et recouvrir d'un couvercle.
  • Quand la peau est bien rôtie au bout de 5 à 6 minutes environ, jeter la graisse fondue.
  • Retourner les magrets coté chair, baisser le feu à moyen et poursuivre la cuisson 4 minutes.
  • Retirer les magrets dans une assiette et couvrir d'alu pour que la chair se détende, environ 2 à 3 minutes.
  • Couper des tranches de taille moyenne et recouvrir de sauce.
    A servir avec les coings confits.

Accord vin : Que boire avec ?

HermitageVallée du Rhone, Rouge
Nuits-St-GeorgesBourgogne, Rouge
Côte RôtieVallée du Rhone, Rouge





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