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Cervelle de porc panée aux champignons

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  • Cervelle de porc panée aux champignons
  • Cervelle de porc panée aux champignons, Photo 2
Type de recette:
Plat
Nombre de parts:
2 parts
Préparation:
15 min
Cuisson:
20 min
Difficulté:
facile
Calories:
1027 Kcal (1 part)
ProPoints:
27 (1 part)
SmartPoints:
34 (1 part)
NUTRI-SCORE

Ingrédients

- 2 cervelles de porc
- 1 citron
- poivre
- thym
- laurier
- oignon
- ail
- chapelure
- farine
- persil ciselé
- 2 oeufs
- lait
- huile d'olive
- 200 g de champignons
- 100 ml de crème fraîche
- persil
- sel
- poivre
- citron

Préparation

Etape 1

Enlever les membranes des cervelles de porc délicatement sous l'eau froide.

Etape 2

Faire frémir dans eau, sel, grains de poivre, thym, laurier, oignon, ail 10 minutes.

Etape 3

Les couper refroidies. Mélanger la chapelure et le persil dans une assiette creuse.

Etape 4

Battre les œufs et le lait dans un bol. Passer les cervelles au citron, puis dans la farine avant de les plonger dans les œufs.

Etape 5

Retourner les plusieurs fois dans la chapelure. Faire cuire les cervelles panées dans l'huile d'olive chaude, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Etape 6

Préparer les champignons. Couper le bout de la queue, gratter, passer à l'eau, émincer en fines lamelles.

Etape 7

Mettre dans la poêle, avec un peu d'huile, le persil ciselé et un filet de citron.

Etape 8

Faire cuire les champignons pendant quelques minutes. Saler et poivrer.

Etape 9

Ajouter la crème fraîche et remuer la sauce autour des champignons.

Etape 10

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant au moins 4 minutes pour faire fondre la crème et réchauffer le tout. Servir chaud avec les cervelles panées.

Accord vin : Que boire avec ?

Côtes du Roussillon Villages rouge (Languedoc-Roussillon, Rouge) Côtes du Roussillon Villages (Languedoc-Roussillon, Rouge) Saumur Champigny (Centre - Val de loire, Rouge)

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

1026Kcal51%

Calories

63.1g21%

Glucides

59.2g91%

Lipides

23.7g100%

Gras sat.

50.1g100%

Protéines

10g40%

Fibres

9.7g11%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 569g
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Questions:








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Commentaires des membres:

15/04/2015

Cette recette de cervelle est celle d'une personne qui n'aime pas la cervelle. Tout est fait pour en dissimuler le goût : citron, chapelure grillée, œufs battus, thym, laurier, oignon, ail, persil, huile d'olive... et puis quoi encore ?! Plus tout un travail de préparation qui vous ôte toute la surprise du faible parfum de la cervelle une fois dans votre assiette.

Finalement, le résultat m'a écœuré.

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