Bien laver la botte de "cime di rape", couper les queues qui sont trop grosses.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse. Quand elle est bien chaude y jeter les morceaux d'ail. Retirer du feu dès qu'ils commencent à blondir. Surtout veiller à ne pas les brûler sinon ils seront amers et il ne restera plus qu'à les jeter et recommencer.
Ajouter les « cime di rape » et les faire cuire. Les feuilles vont très sensiblement réduire (un peu comme les épinards). Retirer du feu et réserver dans la poêle.
Avec une fourchette écraser trois ou quatre filets d'anchois, les ajouter « aux cime » et bien mélanger, remettre sur le feu. Ajouter une pincée de piment de Cayenne, sel (très peu) et on peut aussi ajouter quelques pignons. Réserver au chaud.
Faire cuire les pâtes de votre choix "al dente" si possible.
Dés qu'elles sont cuites, les égoutter et les verser aussitôt dans la poêle avec les "cime di rape".
Remettre sur le feu juste le temps de bien mélanger. Éventuellement rectifier l'assaisonnement. Servir aussitôt accompagné d'une coupelle de fromage râpé (parmesan ou pecorino).
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