Ptitchef

Civet de lapin et omelette au fromage et fines herbes

Plat
8 parts
25 min
90 min
facile
Civet de lapin et omelette au fromage et fines herbes
  • votez maintenant
  • 16
Civet de lapin et omelette au fromage et fines herbes
 

Ingrédients

Nombre de parts: 8
Civet de lapin

1 Lapin d'environ 1.5 kg

125 g Lard fumé coupé en dés

Eau

30 g Beurre

15 Petits oignons pelés

10 g Farine

500 ml Vin rouge

200 ml Bouillon de veau ou de poulet

1 Gousse d'ail écrasée

1 Bouquet garni

Sel et poivre du moulin


10 ml Moutarde de Dijon

10 g Persil haché

Préparation

  • Blanchir les dés de lard dans de l'eau froide jusqu'à ébullition pendant 5 minutes, puis les égoutter.
    Frire les dés de lard dans le beurre fondu jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents.
    Ajouter les oignons et faire dorer le tout en secouant la poêle de temps en temps.
    Réserver.
  • Dans une cocotte allant au feu, faire revenir, par petites quantités à la fois, les morceaux de lapin sur toutes leurs faces.
  • Saupoudrer de farine et laisser légèrement dorer.
    Ajouter le vin, assez de bouillon pour couvrir, l'ail et porter à ébullition.
    Ajouter le bouquet garni, assaisonner de sel et poivre puis couvrir.
    Laisser mijoter sur feu doux pendant 1 heure.
  • Ajouter les oignons et le lard et jusqu'à 200 ml de bouillon si la sauce est trop épaisse et faire cuire encore 15 minutes.
  • Nettoyer les champignons et les couper en deux ou en quatre s'ils sont trop gros.
    Les ajouter dans la cocotte et cuire encore 10 ou 15 minutes, jusqu'à ce que le lapin soit tendre et les champignons cuits.
  • Enlever le bouquet garni et rectifier l'assaisonnement. On peut cuire le lapin 3 jours à l'avance, en le gardant au réfrigérateur, ou le congeler.
  • Pour servir le lapin, le réchauffer si nécessaire. Puis, hors du feu, incorporer la moutarde à la sauce.
    Servir sur un plat épais ou dans la cocotte de cuisson et saupoudrer de persil.

Accord vin : Que boire avec ?

MercureyBourgogne, Rouge
Jurançon secSud-Ouest, Blanc
Bordeaux blancBordeaux, Blanc


Vidéo associée

YouTube


Notez cette recette:

Vous allez aimer


Recettes

A lire également

Cuisine corse, de la montagne et du soleilCuisine corse, de la montagne et du soleilLes mecs au camion, le Food truck de Charles et Adrien à ToulouseLes mecs au camion, le Food truck de Charles et Adrien à ToulouseAu Japon, les fruits et légumes ne servent pas qu'à être mangés, mais aussi comme support de dessins.Au Japon, les fruits et légumes ne servent pas qu'à être mangés, mais aussi comme support de dessins.

Menu du jour
Question du moment
Quelle bûche allez-vous préparer pour votre dessert de Noël ?
Votez