Conseils et astuces
Pourquoi mettre les lentilles dans l’eau froide ?
Les lentilles se cuisent généralement en démarrant dans de l’eau froide pour éviter un choc thermique. Cela permet une cuisson plus progressive et homogène, qui aide les lentilles à conserver leur forme sans éclater. En les chauffant doucement, on préserve aussi leur texture et leur saveur.
Faut-il faire tremper les lentilles avant cuisson ?
Contrairement aux légumineuses comme les pois chiches, il n’est pas obligatoire de faire tremper les lentilles avant cuisson. Cependant, un trempage d’une heure peut les rendre un peu plus digestes et raccourcir légèrement le temps de cuisson, notamment pour les lentilles blondes ou brunes.
Faut-il rincer les lentilles avant cuisson ?
Oui, il est recommandé de rincer les lentilles à l’eau froide avant de les cuire. Cela permet d’éliminer la poussière, les impuretés ou petits cailloux, et de retirer un excès d’amidon qui pourrait troubler l’eau de cuisson.
Faut-il couvrir les lentilles pendant la cuisson ?
Il est préférable de cuire les lentilles à découvert ou partiellement couvertes, surtout au début. Cela permet de mieux surveiller l’ébullition et d’éviter que l’eau ne déborde. En fin de cuisson, on peut couvrir légèrement si nécessaire, en particulier pour maintenir la chaleur.
Comment cuire les lentilles vertes à la casserole ?
Plongez les lentilles dans trois fois leur volume d’eau froide non salée, portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes. Ajoutez le sel seulement en fin de cuisson, pour éviter que les lentilles ne durcissent.
Quelle quantité d’eau faut-il pour cuire les lentilles ?
On compte généralement trois fois le volume d’eau pour une portion de lentilles. Par exemple, pour 100 g de lentilles, il faut environ 300 ml d’eau. Mieux vaut prévoir un peu plus pour éviter que les lentilles n’attachent au fond de la casserole.
Peut-on cuire les lentilles dans un autocuiseur ?
Oui, les lentilles se cuisent très bien à l’autocuiseur. Il suffit de compter environ 8 à 10 minutes de cuisson à partir du sifflement. Cela réduit considérablement le temps tout en conservant la texture des lentilles.
À quel moment faut-il saler l’eau de cuisson des lentilles ?
Il est recommandé de saler en fin de cuisson, car le sel ajouté trop tôt peut faire durcir la peau des lentilles et rallonger leur cuisson. On peut en revanche parfumer l’eau avec des aromates (thym, laurier, ail) dès le départ.
Comment éviter que les lentilles éclatent à la cuisson ?
Pour éviter que les lentilles ne se délitent, il est important de :
- Démarrer la cuisson à l’eau froide
- Maintenir un frémissement doux (pas de gros bouillons)
- Saler en fin de cuisson
- Éviter les cuissons trop longues
Comment cuire les lentilles corail ?
Les lentilles corail cuisent très rapidement : comptez 10 à 12 minutes dans deux à trois fois leur volume d’eau bouillante non salée. Elles deviennent fondantes et se délitent facilement, ce qui les rend parfaites pour les purées, les soupes ou les dahls.
