DORADE et SAINT-JACQUES

Préparation

• Préchauffage du four à 180°.
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  Éplucher et émincer finement les échalotes. Les faire suer quelques minutes dans deux cuillerées d'huile d'olive.
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  Ajouter les champignons et laisser revenir jusqu'à évaporation presque totale de l'eau de végétation.Ajouter le vin blanc. Saler et poivrer.
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  Aligner les filets de dorade dans le plat et arroser avec la préparation précédente.
• Enfourner pour 15 minutes.
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  Mettre 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive à chauffer dans la sauteuse et y passer très rapidement les noix de coquilles Saint Jacques sur les 2 faces. Réserver.
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  Mettre à la place le fumet de poisson délayé dans l'eau. Remuer soigneusement. Ajouter la crème et assaisonner.
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  Disposer les noix sur le poisson, arroser de la sauce à la crème, couvrir et remettre au four bien chaud pendant 8 à 10 minutes.