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Dorade et Risotto de Patate Douce ...

Plat
2 parts
15 min
30 min
facile

Ingrédients

2

Préparation

  • Mettre les filets de dorade dans un plat, assaisonner, et enfourner à 50°.
  • Suer l'échalote dans le beurre mousseux, ajouter le paprika, déglacer avec le martini, réduire aux 2/3, mouiller avec le fumet, réduire de moitié, mixer puis passer, rectifier la consistance.
  • Débiter les patates en fine brunoise, la mettre à colorer avec l'huile d'olive, ajouter le parmesan et la sauge, mouiller tel un risotto, et procéder de la même manière, en laissant absorber le liquide à chaque fois.


Photos

Dorade et Risotto de Patate Douce ..., photo 1
Dorade et Risotto de Patate Douce ..., photo 2
Dorade et Risotto de Patate Douce ..., photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Crozes Hermitage blanc Vallée du Rhône, Blanc
Chablis Bourgogne, Blanc
Pessac Léognan blanc Bordeaux, Blanc

Questions:






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