Ptitchef

Dorade et risotto de patate douce ...

Plat
2 parts
15 min
30 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2
Filets de Dorade

Fleur de Sel, Poivre

30 cl de Fumet de Poisson

1 Échalote ciselée

1 cuillère à soupe de Paprika

15 cl de Martini

Noisette de Beurre

300 g de Patate Douce

4 feuilles de Sauge

30 g de Parmesan

1 poignée de Petits Pois frais cuits à l'anglaise

40 cl de Fond de Volaille

Huile d'Olive

Préparation

  • Mettre les filets de dorade dans un plat, assaisonner, et enfourner à 50°.
  • Suer l'échalote dans le beurre mousseux, ajouter le paprika, déglacer avec le martini, réduire aux 2/3, mouiller avec le fumet, réduire de moitié, mixer puis passer, rectifier la consistance.
  • Débiter les patates en fine brunoise, la mettre à colorer avec l'huile d'olive, ajouter le parmesan et la sauge, mouiller tel un risotto, et procéder de la même manière, en laissant absorber le liquide à chaque fois.

Photos

Dorade et Risotto de Patate Douce ..., photo 1Dorade et Risotto de Patate Douce ..., photo 2Dorade et Risotto de Patate Douce ..., photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Crozes Hermitage blancVallée du Rhone, Blanc
ChablisBourgogne, Blanc
Pessac Léognan blancBordeaux, Blanc





Notez cette recette:

Vous allez aimer

Recette Dorade au four
Dorade au four
2 parts
2 heures
facile
4 / 5
Recette Dorade et saint-jacques
Dorade et saint-jacques
4 parts
40 min
facile
Recette Risotto au roquefort
Risotto au roquefort
2 parts
45 min
moyen
4 / 5
Recette Toasts de patate douce
Toasts de patate douce
2 parts
30 min
facile

Recettes

A lire également

Patate douce : 15 recettes pour apprécier sa chair sucrée et orangéePatate douce : 15 recettes pour apprécier sa chair sucrée et orangée8 conseils et astuces pour un risotto parfait8 conseils et astuces pour un risotto parfait

Menu du jour
Question du moment
Quel vin préférez-vous?
Votez