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Dorade et risotto de patate douce ...

Plat
2 parts
15 min
30 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2
Filets de Dorade

Fleur de Sel, Poivre

30 cl de Fumet de Poisson

1 Échalote ciselée

1 cuillère à soupe de Paprika

15 cl de Martini

Noisette de Beurre

300 g de Patate Douce

4 feuilles de Sauge

30 g de Parmesan

1 poignée de Petits Pois frais cuits à l'anglaise

40 cl de Fond de Volaille

Huile d'Olive

Préparation

  • Mettre les filets de dorade dans un plat, assaisonner, et enfourner à 50°.
  • Suer l'échalote dans le beurre mousseux, ajouter le paprika, déglacer avec le martini, réduire aux 2/3, mouiller avec le fumet, réduire de moitié, mixer puis passer, rectifier la consistance.
  • Débiter les patates en fine brunoise, la mettre à colorer avec l'huile d'olive, ajouter le parmesan et la sauge, mouiller tel un risotto, et procéder de la même manière, en laissant absorber le liquide à chaque fois.

Photos

Dorade et Risotto de Patate Douce ..., photo 1
Dorade et Risotto de Patate Douce ..., photo 2
Dorade et Risotto de Patate Douce ..., photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Crozes Hermitage blancVallée du Rhone, Blanc
ChablisBourgogne, Blanc
Pessac Léognan blancBordeaux, Blanc

Questions:






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