Escargots à la crémeuse de tomates séchées au basilic et au vin blanc.

Préparation

• Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre dans l'huile.
• Faire dorer les échalotes, l'ail et les tomates séchées 3 minutes.
• Déglacer de vin blanc; faire réduire 3 minutes; mouiller du fumet de poisson ou du bouillon de volaille.
• Faire réduire encore 3 minutes. Incorporer la crème, fouetter un peu.
• Faire réduire encore 2 minutes, et ajouter les escargots et le basilic.
• Laisser mijoter et réduire à feu moyen 5 minutes.
• Saler et poivrer, puis servir chaque portion sur le pain grillé (vol-au- vent).
• Décorer d'une belle feuille de basilic frais.