Escargots à la crémeuse de tomates séchées au basilic et au vin blanc.

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe (15 g) beurre
• 1 cuillère à soupe (15 ml) huile d'olive
• 3 échalotes françaises, hachées finement
• 2 gousses d'ail fraîchement pressées
• 6 tomates séchées dans l'huile, finement émincées
• 1/3 tasse (80 ml) de vin blanc sec
• 1/3 tasse (80 ml) de fumet de poisson ou du bouillon de volaille
• 1/3 tasse (80 ml) de crème champêtre 35% ou 15%
• 2 boîtes d'escargots de 115 g bien égouttés et rincés
• 1 cuillère à soupe (15 ml) de basilic frais, finement ciselé
• Sel
• poivre du moulin, au goût
• 4 petites tranches de pain de campagne grillé (mini vol-au-vent)
• 4 belles feuilles de basilic