Ptitchef

Escargots à la crémeuse de tomates séchées au basilic et au vin blanc.

Plat
2 parts
10 min
10 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2
1 cuillère à soupe (15 g) beurre

1 cuillère à soupe (15 ml) huile d'olive

3 échalotes françaises, hachées finement

2 gousses d'ail fraîchement pressées

6 tomates séchées dans l'huile, finement émincées

1/3 tasse (80 ml) de vin blanc sec

1/3 tasse (80 ml) de fumet de poisson ou du bouillon de volaille

1/3 tasse (80 ml) de crème champêtre 35% ou 15%

2 boîtes d'escargots de 115 g bien égouttés et rincés

1 cuillère à soupe (15 ml) de basilic frais, finement ciselé

Sel

poivre du moulin, au goût

4 petites tranches de pain de campagne grillé (mini vol-au-vent)

4 belles feuilles de basilic

Préparation

  • Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre dans l'huile.
  • Faire dorer les échalotes, l'ail et les tomates séchées 3 minutes.
  • Déglacer de vin blanc; faire réduire 3 minutes; mouiller du fumet de poisson ou du bouillon de volaille.
  • Faire réduire encore 3 minutes. Incorporer la crème, fouetter un peu.
  • Faire réduire encore 2 minutes, et ajouter les escargots et le basilic.
  • Laisser mijoter et réduire à feu moyen 5 minutes.
  • Saler et poivrer, puis servir chaque portion sur le pain grillé (vol-au- vent).
  • Décorer d'une belle feuille de basilic frais.

Accord vin : Que boire avec ?

Mâcon blancBourgogne, Blanc
Côte de Beaune-VillagesBourgogne, Rouge
Saint VéranBourgogne, Blanc





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