Ptitchef

Farz de sarrasin aux croustillants de lard, de mamigoz

Plat
6 parts
10 min
20 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 6
120 gr de farine de sarrasin (blé noir)

200 gr de yaourts entiers

1 sachet de levure

100 gr de beurre demi-sel (+ 25 gr)

1 sachet de poitrine fumée salée

1 coupelle de Gruyère râpé

1/2 coupelle de noix concassées

1 cuillère à soupe de farine blanche

6 ramequins

Préparation

  • Recette réalisée dans un four cyclonique ou four du Chef.

    Versez la farine dans un saladier,
    faites un puits et versez-y les 200 gr de yaourts (pas tout à fait 2 yaourts).
    Incorporez peu à peu la farine pour éviter les grumeaux.
    Faites fondre le beurre demi sel et attendez qu'il soit tiède pour incorporez la levure (car la pâte va tout de suite gonfler).
    Ajoutez alors la levure, puis le beurre tiédi.
    Incorporez le fromage et les noix. Mélangez soigneusement.
    Beurrez généreusement les ramequins et farinez-les.

    Remplissez les moules au 3/4.
    Posez-les sur la grille du bas.
    Posez la grille du haut sur les ramequins et assurez-vous qu'il reste assez d'espace libre pour que les farz puissent monter.
    Enlevez la grille et commencez la cuisson
    15 minutes à 180

    Un peu avant la fin de la cuisson préparez la poitrine fumée en posant les lamelles côte à côte, sur la grille du haut.
    Dès la fin de la cuisson,ouvrez et posez la grille dans l'appareil, sans enlevez les petits farz.
    Continuez la cuisson environ 6 à 7 minutes à 180 , jusqu'au croustillant désiré..

    Dès la fin de la cuisson, démoulez les ramequins encore chauds
    Posez dessus un morceau de beurre demi sel et un lardon.
    dressez-les sur l'assiette de service.

    Servez-les tièdes avec une salade verte
    et un peu de Fleur de sel.

    Bon appétit avec Mamigoz

    Vous retrouverez cette recette en images sur mon blog le 17/03/2012
    http://www.chez-mamigoz.com

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