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Mogettes façon Petit Bistro de Mamigoz

Cette semaine, puisque la météo ne nous a pas gâtées, je vous ai préparé une recette mi-saison : les Mogettes de Vendée, façon Petit Bistro
Recette que vous pouvez fort bien préparer avec les délicieux Cocos de Paimpol.
Plat
6 parts
10 min
1 h 30 m
facile

Ingrédients

6

Pour le bouquet garni :

Matériel

Préparation

  • Etape 1 - Mogettes façon Petit Bistro de Mamigoz
    Commencez par faire tremper vos Mogettes, la veille dans de l'eau froide.

    Le lendemain :
    Coupez l'oignon en rondelle et la carotte en sifflets

    Mettez les Mogettes dans un faitout , recouvrez-les de 2 fois leur hauteur d' EAU FROIDE NON SALEE .
    Ajoutez l'oignon, la carotte, les herbes, le poivre. Portez à ébullition.
    Ajoutez alors l'ail, couvrez, baissez le feu. Comptez 1 heure de cuisson.
  • Etape 2 - Mogettes façon Petit Bistro de Mamigoz
    Au bout d'une heure de cuisson, goûtez. Les haricots doivent être encore fermes. Ajoutez maintenant, le gros sel. Couvrez et cuire encore 30 minutes

    Si vous aviez salé dès le départ, la peau des haricots serait devenue dure
    même principe de cuisson pour les lentilles -
  • Etape 3 - Mogettes façon Petit Bistro de Mamigoz
    15 minutes avant la fin de la cuisson, coupez le chorizo en tranches.
    Faites chauffer une poêle sans matière grasse Jetez-y les lardons et le chorizo.Dès qu'ils commencent à dorer, ajoutez les saucisses
  • Etape 4 - Mogettes façon Petit Bistro de Mamigoz
    Pendant ce temps récupérez les Mogettes à l’écumoire, gardez un bol de bouillon.
  • Etape 5 - Mogettes façon Petit Bistro de Mamigoz
    Remettez la moitié des Mogettes dans le faitout, ajoutez la charcuterie, puis le reste de Mogettes. Versez 1 à 2 louches de bouillon,
    saupoudrez de piment d'Espelette.

    Laissez mijoter encore 15 minutes à couvert, en surveillant le niveau du bouillon. Goûtez et resalez au sel fin éventuellement.

    Servez dans un plat en terre pour garder la chaleur.


Accord vin : Que boire avec ?

Jurançon sec Sud-Ouest, Blanc
Touraine sauvignon Centre - Val de Loire, Blanc
Bordeaux blanc Bordeaux, Blanc

Questions:






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