Mogettes façon petit bistro de mamigoz

Ingrédients

• 250 gr de Mogettes
• 10 saucisses de Strasbourg
• ½ Chorizo fort
• 1 barquette de lardons allumettes
• 1 oignon rose de Roscoff
• 4 gousses d'ail
• 1 carotte (grosse)
• ½ cuil à soupe de gros sel
• Sel fin
• Poivre 5 baies
• Piment d'Espelette

Pour le bouquet garni :

• Quelques branchettes de thym en fleurs
• 1 branche d'estragon
• 2 feuilles de sauge
• 1 feuille de laurier
• Persil (plat et frisé)

Préparation

• Commencez par faire tremper vos Mogettes, la veille dans de l'eau froide.
  
  Le lendemain :
  Coupez l'oignon en rondelle et la carotte en sifflets
  
  Mettez les Mogettes dans un faitout , recouvrez-les de 2 fois leur hauteur d' EAU FROIDE NON SALEE .
  Ajoutez l'oignon, la carotte, les herbes, le poivre. Portez à ébullition.
  Ajoutez alors l'ail, couvrez, baissez le feu. Comptez 1 heure de cuisson.
• Au bout d'une heure de cuisson, goûtez. Les haricots doivent être encore fermes. Ajoutez maintenant, le gros sel. Couvrez et cuire encore 30 minutes
  
  Si vous aviez salé dès le départ, la peau des haricots serait devenue dure
  même principe de cuisson pour les lentilles -
  
• 15 minutes avant la fin de la cuisson, coupez le chorizo en tranches.
  Faites chauffer une poêle sans matière grasse Jetez-y les lardons et le chorizo.Dès qu'ils commencent à dorer, ajoutez les saucisses
• Pendant ce temps récupérez les Mogettes à l’écumoire, gardez un bol de bouillon.
  
• Remettez la moitié des Mogettes dans le faitout, ajoutez la charcuterie, puis le reste de Mogettes. Versez 1 à 2 louches de bouillon,
  saupoudrez de piment d'Espelette.
  
  Laissez mijoter encore 15 minutes à couvert, en surveillant le niveau du bouillon. Goûtez et resalez au sel fin éventuellement.
  
  Servez dans un plat en terre pour garder la chaleur.

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