Mini potée chez Mamigoz

Préparation

• Commencez par mettre votre jarret dans une grande marmite, et couvrez-le largement d’eau froide
  Portez à ébullition et écumez soigneusement.
  Puis ajoutez le bouquet garni, l’oignon piqué de clous de girofle, le poivre en grains et 1 cuillère à café d’Epices Rabelais.
  
  Voyez déjà la couleur que prend votre bouillon .
  Et encore, vous n’avez hélas, pas la merveilleuse odeur !
  Couvrez et laissez mijoter 1 heure.
  Pendant ce temps, faites bouillir de l’eau salée.
  Coupez votre chou en grosses lamelles.
  Faites-le blanchir 5 mn.
  Puis égouttez-le.
  Epluchez le reste des légumes,
  Lavez-les et réservez-les avec le chou précuit.
  Gardez les pommes de terre de côté.
  
  Au bout d’une heure de cuisson de la viande, ajoutez les légumes et les gousses d’ail. (Pas les pommes de terre)
  Laissez mijoter, 30 mn à partir de la reprise de l’ébullition.
  Puis ajouterez les pommes de terre.
  Laissez encore 30 minutes à couvert, sur feu doux et servez.
  
  Vous accompagnerez cette potée de cornichons, de moutarde à l’ancienne et d'un bol de bouillon.
  N’oubliez pas la fleur de sel pour retrouver le bon goût d’antan .
  Au temps où les jarrets demi-sel étaient salés dans des jarres remplies de gros sel et non pas piqués à la saumure !
  
  Régalez-vous avec Mamigoz.
  
  http://www.chez-mamigoz.com