Potée de choux

Name: Potée de choux
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: chou vert bien joli et bien serré; 300 grammes de couenne avec son gras; 4 kg environ de belle pomme terre fermes; 5/6 belles carottes; 3 gros oignons piqués d'un clou de girofle + 1 oignons à émincer; 1 branche de céleri; 1 beau navet; 1/2 litre de vin blanc; 2 gousses d'ail; 400 grammes de petit salé fumé; 4 côtes de porcs fumées; 2 pieds de porc; 3 saucisse de morteau; 2 saucisse de montbéliard; un jarret de porc demi sel; 1 poireau; sel et poivre; gros bouquet garnie; grains de poivre

Plat

facile

3 h 20 m

Découvrez et sentir le bon fumet.

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Préparation

Préparation20 min

Cuisson3 heures

1 ère étape :
Choisissez un endroit dans votre garage où personne ne viendra vous embêter, comme ne n'avait qu'une marmite.
Dans une grosse marmite faire blanchir fortement les pieds, et le jarret
Jetez l'eau et rincez viande et marmite.
2ème étape :
Mettez votre couenne coté lard à fondre.
Coupez l'oignon en rondelle.

émincez le céleri, et faite un peu revenir le tout
mettez les pieds de porc et le jarret , plus les deux oignons piqués
le poireau tronconné en trois
le morceau de petit salé
le bouquet garni
Faire couvrir d'eau et faite partir à bon feu pour deux heures bon poids (les pieds et jarret sont longs à cuire)
Écumez de rage de temps en temps.
3éme étape :
Assaisonnez, poivre moulu, sel , poivre grains.
Jetez dans la marmite, les carottes , les saucisses piquées de coup de fourchettes, les pommes de terre, et le choux par dessus, éventuellement les cotes de porc.
Couvrez avec le chou et faites partir à jeu d'enfer à couvert.
Comptez une heure , en principe les carottes et pommes de terre tiennent la présence du peu de vin blanc ralenti leurs cuisson.