Ptitchef

Le pot au feu de morue du petit bistro

Plat
4 parts
15 min
45 min
moyen
À réaliser en suivant fidèlement les proportions des ingrédients et surtout les temps de cuisson

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 filet de morue salée





2 blancs de poireau


1 tête d'ail

1 feuille de laurier

1 branche de thym

1 verre de vin blanc sec

1 litre d'eau

1 càc de moutarde forte

1 jaune d’oeuf

Juile d'olive

Poivre (5 baies)

Piment d'Espelette

Préparation

  • La veille , rincez la morue sous l'eau froide,
    faites-la tremper dans l'eau froide toute la nuit.
  • Epluchez et lavez tous les légumes, l'oignon et 6 gousses d'ail.

    Hachez l'oignon et l'ail. Versez un filet d'huile d'olive dans un faitout
    faites-y revenir l'oignon à feu très doux. Lorsqu'il est transparent, versez le vin blanc. Ajoutez le laurier, le thym et un peu de feuillage de fenouil. Faites réduire de moitié pour concentrer les saveurs, puis ajoutez l'ail.


    Pendant que le vin blanc réduit doucement, coupez les carottes, navet et fenouil en bâtonnets.

    Votre réduction est prête, versez l'eau froide
    Poivrez, saupoudrez de Piment d'Espelette, couvrez et portez à ébullition.
  • Lorsque le bouillon bout, ajoutez les légumes.
    Comptez 12 minutes à partir de la reprise de l’ébullition
  • Coupez les poireaux en tronçons et les pommes de terre en quartiers.
    Epluchez 3 gousses d'ail.
    Ecrasez l'ail au pilon pour obtenir une pâte.
  • Ajoutez le jaune d’œuf, la càc de moutarde forte et saupoudrez d' un peu de Piment. Mélangez 1 seconde avec le fouet puis laissez en attente
    environ 1 minute, pas plus. Vous serez ainsi certain de ne pas rater votre ailloli, les éléments vont légèrement cuire et se stabiliser

    Ajoutez très doucement l'huile d'olive en filet pour monter la sauce comme une mayonnaise.
  • Vos 12 minutes sont passées, ajoutez les légumes restants
    Portez à ébullition et comptez encore 12 minutes
  • A la sonnerie, déposez la morue sur les légumes côté peau contre les légumes. Reprenez l'ébullition, baissez le feu et pochez 15 minutes.

    Déposez dans le plat de service chaud
    Servez avec les tranches de pain grillées et l’aïoli à part

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian blancLanguedoc-Roussillon, Blanc
Vacqueyras blancVallée du Rhone, Blanc
Jurançon secSud-Ouest, Blanc



Commentaires des membres:

05/02/2015

Excellente recette , j'y ajoute 4 fonds d'artichauts et quelque têtes de choux fleur ( surgelés )

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
frannad
frannad, 05/02/2015

L'aioli ne se fait pas avec de la moutarde. Le mot est provençal et signifie ail et huile. Pour faire un aioli (pas besoin de mettre les 2 "l" ) piler l'ail, ajouter le jaune d’œuf et monter à l'huile d'olive de préférence.

(6) (0) Signaler
chris56340
chris56340, 05/02/2015

Excellent,j'aime beaucoup cette recette .

(0) (0) Signaler

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