La recette Poisson blanc : Blanquette de cabillaud

Préparation

• Pelez et coupez les carottes en rondelles ainsi que le poireau.
• Faites les précuire à la vapeur (12 minutes) ou dans une casserole d'eau (20 minutes).
• Émincez l'oignon et le faites dorer avec un peu de beurre dans une cocotte.
• Ajoutez-y les carottes et poireau précuits et égouttés.
• Rajoutez les champignons égouttés puis le vin blanc et portez à ébullition.
• Ajoutez ensuite la crème, le bouquet garni, le sel et le poivre.
• Mélangez et laissez un peu réduire.
• Rincez les filets de poisson, les éponger puis les passer dans la farine (en éliminant l'excédent).
• Ajoutez les filets dans la cocotte et baissez le feu.
• Faites cuire 20 minutes à feu doux.
• Servez avec du riz ou des pommes de terres vapeur.