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Jarret frais en cocotte du petit bistro de mamigoz

Plat
6 parts
15 min
2 heures
moyen
Une bonne recette hivernale qui réchauffe
le cœur et le corps, à déguster en bonne compagnie.

Ce jarret se cuit longtemps à basse température

Ingrédients

Nombre de parts: 6
1 jarret de porc (frais)

1 oignon rosé de Roscoff


5 gousses d'ail (à 6)


Laurier


½ bouteille de vin blanc sec ( environ 40 petits cl)

Moutarde à l'estragon ou à l'ancienne

Sel

Poivre 5 baies

Pommes de terre (moyennes)

Carottes

Panais

1 grand verre d'eau (+ arôme PatRelle)

Beurre ½ sel

Préparation

  • Etape 1 - Jarret frais en cocotte du Petit Bistro de Mamigoz
    Commencez par préchauffer votre four à 160°
    Enduisez le jarret de moutarde sur toutes ses faces.
    Déposez-le dans une cocotte en fonte avec l'oignon coupé en rondelles,
    le thym, le laurier, le romarin, 2 à 3 noisettes de beurre.
    Mettez au four pendant 20 à 30 minutes suivant la taille.

    Cette opération a pour but de faire fondre
    la couenne du porc et évite l'ajout de graisse
  • Etape 2 - Jarret frais en cocotte du Petit Bistro de Mamigoz
    Pendant ce temps, épluchez et lavez carottes et panais
    Coupez-les en sifflet.
    Épluchez les pommes de terre mais laissez-les entières.
    Sortez la cocotte pour ajouter les légumes
    Salez et poivrez, ajoutez le vin blanc.
    Mouillez avec un grand verre d'eau, augmentez le thermostat à 190°.
    Reprenez la cuisson pour 45 minutes
  • Etape 3 - Jarret frais en cocotte du Petit Bistro de Mamigoz
    Pendant ce temps préparez votre base de sauce
    Dans un grand verre, mélangez 1 càc de PatRelle avec 1 càs de moutarde
    Versez la sauce dans la cocotte
    Reprenez la cuisson pour encore 25 mn
    Retournez le jarret au bout d'un quart d'heure
    Vérifiez que les légumes ne collent pas.
    Pendant les dernières 15 min, couvrez la cocotte
  • Etape 4 - Jarret frais en cocotte du Petit Bistro de Mamigoz
    En fin de cuisson, vos légumes doivent être fondants
    mais entiers, parfaitement présentables.
    Il ne vous reste plus qu'à dresser vos assiettes.

    Bon appétit avec Mamigoz

Accord vin : Que boire avec ?

JuliénasBeaujolais, Rouge
Crozes Hermitage rougeVallée du Rhone, Rouge
IrancyBourgogne, Rouge

Questions:




Commentaires des membres:

10/03/2014

Rustiquement bon.... et économique !

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