Jarret frais en cocotte du petit bistro de mamigoz

Ingrédients

• 1 jarret de porc (frais)
• 1 oignon rosé de Roscoff
• 2 échalotes
• 5 gousses d'ail (à 6)
• Thym
• Laurier
• Romarin
• ½ bouteille de vin blanc sec ( environ 40 petits cl)
• Moutarde à l'estragon ou à l'ancienne
• Sel
• Poivre 5 baies
• Pommes de terre (moyennes)
• Carottes
• Panais
• 1 grand verre d'eau (+ arôme PatRelle)
• Beurre ½ sel

Préparation

• Commencez par préchauffer votre four à 160°
  Enduisez le jarret de moutarde sur toutes ses faces.
  Déposez-le dans une cocotte en fonte avec l'oignon coupé en rondelles,
  le thym, le laurier, le romarin, 2 à 3 noisettes de beurre.
  Mettez au four pendant 20 à 30 minutes suivant la taille.
  
  Cette opération a pour but de faire fondre
  la couenne du porc et évite l'ajout de graisse
• Pendant ce temps, épluchez et lavez carottes et panais
  Coupez-les en sifflet.
  Épluchez les pommes de terre mais laissez-les entières.
  Sortez la cocotte pour ajouter les légumes
  Salez et poivrez, ajoutez le vin blanc.
  Mouillez avec un grand verre d'eau, augmentez le thermostat à 190°.
  Reprenez la cuisson pour 45 minutes
  
• Pendant ce temps préparez votre base de sauce
  Dans un grand verre, mélangez 1 càc de PatRelle avec 1 càs de moutarde
  Versez la sauce dans la cocotte
  Reprenez la cuisson pour encore 25 mn
  Retournez le jarret au bout d'un quart d'heure
  Vérifiez que les légumes ne collent pas.
  Pendant les dernières 15 min, couvrez la cocotte
• En fin de cuisson, vos légumes doivent être fondants
  mais entiers, parfaitement présentables.
  Il ne vous reste plus qu'à dresser vos assiettes.
  
  Bon appétit avec Mamigoz
  

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