Farz fourn (ou far breton)

Name: Farz fourn (ou far breton)
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: sept cuillers à soupe de farine de froment; trois cuillers à soupe de sucre; trois oeufs; du lait entier; 150 grammes de beurre.

Dessert

facile

1 h 15 m

933 Kcal

Le farz est bien doré, croustillant et très léger, rien à voir avec les emplâtres trop souvent servis...

Ingrédients

sept cuillers à soupe de farine de froment
trois cuillers à soupe de sucre
trois oeufs
du lait entier
150 grammes de beurre.

Coût estimé: 2.69€ (1.35€/part)

Vous allez aimer

Préparation

Préparation45 min

Cuisson30 min

Mettez la farine dans un saladier, puis les œufs. Remuez à l'aide d'une cuiller en bois pour qu'il n'y ait aucun grumeau, inutile de tamiser la farine avant.
Lorsque c'est bien lisse, tenez la cuiller en bois de façon à ce que le creux soit tourné vers bas, et mélangez longuement et énergiquement afin d'emprisonner le maximum d'air dans la pâte. C'est ce qui va faire gonfler le farz à la cuisson. Passez-y pas mal de temps, n'hésitez pas à vous interrompre, et revenez-y une fois votre bras reposé (je peux y passer une petite demi-heure).
Ajoutez ensuite le sucre et faites-le fondre en remuant toujours de la même façon. Intégrez alors doucement du lait entier, disons un gros quart de litre pour les proportions ci-dessus.
Trop dilué, on obtient un truc lourd, limite bouillie au centre. On croit corriger en ajoutant un œuf la fois suivante, et on obtient au final un de ces flans de pâtisserie généralement infâmes. Pas assez de lait, et il en résulte un farz trop dur et sec. Laissez reposer la pâte au moins trente minutes.
Chauffez le four à 200°, choisissez une case en terre, d'une dimension adaptée pour que la hauteur de pâte n'y dépasse pas 1 à 1,5 cm. Ne versez pas néanmoins la pâte tout de suite, mais mettez-y le beurre à fondre au four. Une fois celui-ci bien chaud, inclinez dans tous les sens le plat pour graisser les bords. Ajoutez la pâte, répartissez le beurre en surface, puis enfournez.
Lorsque la pâte commence à gonfler, réduisez à 180°, et laissez cuire le temps que çà cuise. Disons une bonne demi-heure, et servir immédiatement.