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Gnocchi de vitelottes...

Plat
4 parts
1 heure
3 min
moyen
375 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4
600 g de pommes de terre Vitelotte

180 g de farine t65

75 gr de farine pour le plan de travail

Préparation

  • Normalement les "gnocchi" se font avec des pommes de terre bintje , il ne faut pas de pommes de terre qui rendent de l'eau mais plutôt farineuses
    Avec les vitelottes j'ai dû ajouter pas mal de farine pour arriver à ce que la pâte des "gnocchis" au final ne soit pas collante et se façonne au mieux sinon les gnocchi ne se roulent pas facilement sur le dos de la fourchette, ils collent, tout dépend aussi de la farine que l'on utilise.
    donc c'est un coup à prendre , il faut arriver à trouver la bonne texture.

    Préparation


    Cuire les pommes de terre à la vapeur, les passer au presse-purée au-dessus d'un grand saladier.

    petite astuce
    ******

    Avec une spatule en silicone étaler la chair de pommes de terre sortie du presse purée
    sur une plaque du four et la laisser refroidir complètement.
    Cette étape permet à l'excèdent d'humidité de s'évaporer, de façon à assécher le plus possible les pommes de terre avant de confectionner la pâte.

    Refroidie, ajouter à la chair la farine et l'oeuf
    bien mélanger.

    A l'aide d'un coupe pâte, mélanger bien la purée de pommes de terre avec la farine et l'oeuf , ajouter de la farine tant que la pâte colle aux doigts ..(utiliser le surplus pour le plan de travail) .
    La pâte doit être douce au touché mais non collante !

    Façonner des baguettes fines de pâte et couper les en tronçons de 1 cm, saupoudrer de farine pour que les "gnocchi" coupés en cubes ne se collent pas les uns aux autres.

    Pour leur donner une jolie forme de gnocchi, utiliser le dos d'une fourchette déposer dessus le dos un cube de pâte et le presser légèrement au milieu afin de l'aplatir , partir d'un bord du gnocchi et le faire rouler sur lui même
    le gnocchi doit bien prendre la forme et se rouler facilement.
    Fariner le dos de la fourchette à chaque façonnage.

    pour la cuisson
    *****
    Faire bouillir dans une grande casserole de l'eau et la porter à ébullition .
    Y plonger tous les "gnocchi", les remuer doucement pour les empêcher de coller et les laisser cuire environ 3 mn
    jusqu'à ce que les "gnocchi" remontent à la surface.

    La texture doit être tendre et moelleuse.
    les verser dans une passoire la cuisson terminée, et les rincer légèrement à l'eau chaude.

    Les servir aussitôt avec une noisette de beurre et du fromage râpé sur le dessus
    ou les passer au four en leur ajoutant un peu de crème fraîche
    et du fromage râpe sur le dessus .( emmental et provolone picant)
    laisser gratiner au four 20 mn

    comme préparés sur la photo ci dessous

    UN VRAI REGAL !

Photos

Gnocchi de Vitelottes..., photo 1Gnocchi de Vitelottes..., photo 2

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 226g
Calories: 375Kcal
  • Glucides: 74.4g
  • Lipides: 1.9g
  • Gras sat.: 0.5g
  • Protéines: 11.9g
  • Fibres: 4.7g
  • Sucre: 3.8g
  • ProPoints: 10
  • SmartPoints: 11

VégétarienVégétarien
Sans lactoseSans lactose
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur blancCentre - Val de loire, Blanc
Entre-deux-mersBordeaux, Blanc
Alsace MuscatAlsace, Blanc



Commentaires des membres:

25/08/2013

Votre commentaire:

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06/01/2013

Je vais tester!!!!!

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