Kabkabou

Ingrédients

• 3 gros maquereaux ou 6 moyens
• 1 oignon
• huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de tomate concentrée
• 1 cuillère à café de pâte d'ail
• 1/2 cuillère à café d'harissa
• sel et poivre, cumin
• câpres
• citron confit

Préparation

• Dans une marmite, faites revenir l'oignon coupé en rondelles fines dans de l'huile d'olive,ajoutez la tomate concentrée, l'harissa,et laissez rissoler un moment. Coupez d'eau et laissez cuire .
• Parez vos poissons et assaisonnez-les de sel,poivre, cumin et de pâte d'ail, laissez mariner un moment Quand la sauce n'est plus aigre , mettez-y les poissons,les câpres et le citron confit, laissez cuire à feu doux quelque temps ( environ 12 à 15 minutes).
• Dressez le kabkabou dans un plat de service et servir avec des pommes de terre frites si vous souhaitez.
• Une salade :
  Faire cuire à la vapeur des maquereaux (ou un grand maquereau),enlever les arêtes ,détailler le poisson en lamelles ,mettre dans un plat. dans un flacon vide , mettre de l'huile d'olive , de l'harissa , du cumin,le jus d'un citron ,du sel et du poivre , refermer le flacon et secouer pour obtenir un assaisonnement homogène. Verser sur le poisson et décorer de câpres et de quartiers d’œuf dur.

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