Koussa mahshi

Ingrédients

• 12 courgettes ou koussa de 150 g pièce au minimum
• 4 cs de yaourt nature

Pour la farce :

• 250 g d'agneau ou de boeuf maigre haché
• 125 g de riz long grain
• 3/4 cuillères à café de poivre de la Jamaïque moulu
• 3/4 cuillères à café de cannelle moulue
• 3/4 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge

Pour la sauce :

• 15 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon finement ciselé
• 2 gousses d'ail hachées
• 1/2 cuillère à café de menthe séchée
• 400 g de tomates en conserve, concassées
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 40 cl d'eau
• 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
• 1/4 cuillère à café de poivre de la Jamaïque moulu

Préparation

• Prélevez la chair des courgettes sans les fendre à l'aide d'une cuillère.
• Émincez-la. Réservez-en les trois quarts pour la sauce.
• Préparer la sauce :
  Faire fondre le beurre avec l'huile dans une cocotte et faire suer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre.
• Ajouter l'ail et la menthe. Faire cuire 2 minutes. Ajouter la chair de courgette, les tomates avec le jus, le concentré de tomate, l'eau et les épices. Assaisonner et mélanger bien.
• Préparer la farce :
  Mettre dans un saladier tous les ingrédients et la chair de courgette restante. Mélanger à l'aide d'une spatule.
• Diviser en 12 portions et farcissez les courgettes
  Farcir les courgettes et les immerger dans la sauce.
• Porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser frémir de 40 à 45 minutes.
• Au bout de 35 minutes, retirer le couvercle et monter le feu de façon à réduire la sauce d'un quart.
• Servir les courgettes farcies dans des assiettes creuses, les napper de sauce.
• Surmonter chacune d'elles avec une cuillerée de yaourt.

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