Mafaldines aux légumes du soleil

Ingrédients

• 150 g de mafaldines
• 75 g de tomates cerises
• 1 petite courgette
• 1 poignée de pignons de pin
• parmesan râpé ou en copeaux
• roquette
• huile d'olive
• sel et poivre du moulin

Préparation

• Laver la courgette et les tomates. A l'aide d'une mandoline, tailler la courgette en spaghettis. A défaut de mandoline, couper la courgette en tagliatelles avec un économe.
• Couper les tomates cerises en 2. Faire revenir les pignons de pin et les tomates cerises dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive. Laisser dorer 3 minutes.
• Ajouter ensuite la courgette et laisser cuire à feu doux 3 minutes en remuant de temps en temps. Les courgettes doivent rester croquantes. Saler, poivrer.
• Faire cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet. Lorsque les pâtes sont cuites et égouttées, les mélanger aux légumes. Saler, poivrer et rectifier l'assaisonnement si besoin.
• Ajouter un filet d'huile d'olive et du parmesan. Terminer par quelques feuilles de roquette.

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