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Mafaldines aux légumes du soleil

Plat
2 parts
10 min
16 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2
150 g de mafaldines

75 g de tomates cerises

1 petite courgette

1 poignée de pignons de pin

parmesan râpé ou en copeaux


huile d'olive

sel et poivre du moulin

Préparation

  • Laver la courgette et les tomates. A l'aide d'une mandoline, tailler la courgette en spaghettis. A défaut de mandoline, couper la courgette en tagliatelles avec un économe.
  • Couper les tomates cerises en 2. Faire revenir les pignons de pin et les tomates cerises dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive. Laisser dorer 3 minutes.
  • Ajouter ensuite la courgette et laisser cuire à feu doux 3 minutes en remuant de temps en temps. Les courgettes doivent rester croquantes. Saler, poivrer.
  • Faire cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet. Lorsque les pâtes sont cuites et égouttées, les mélanger aux légumes. Saler, poivrer et rectifier l'assaisonnement si besoin.
  • Ajouter un filet d'huile d'olive et du parmesan. Terminer par quelques feuilles de roquette.

Photos

Mafaldines aux Légumes du Soleil, photo 1
Mafaldines aux Légumes du Soleil, photo 2

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