Brunoise de légumes du soleil

Ingrédients

• 400 gr de courgettes
• 400 gr d?aubergines
• 200 gr de carottes
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 2 gousses d?ail
• 1 petit bouquet de persil
• 70 gr d?olives noires
• 10 cl d?huile d?olive
• fleur de sel de Guérande
• poivre

Préparation

• - Coupez la queue des courgettes et des aubergines. Lavez les à l?eau froide sans les éplucher. Coupez les en tranches puis en lanières dans le sens de la longueur. Taillez en petits dés.
  
  - Pelez les carottes, procédez de la même façon que pour les aubergines.
  
  - Lavez, essuyez, partagez les poivrons en deux, ôtez la queue et les graines. Taillez en lamelles puis en petits dés.
  
  - Pelez et écrasez les gousses d?ail au presse ail.
  
  - Mettez 5 cl d?huile d?olive dans une grande poêle ou un wok sur feu fort, faites y revenir les aubergines 3 à 4 mn en remuant souvent. Ajoutez les carottes, mélangez, poursuivez la cuisson 5 mn en tournant de temps en temps.
  
  - Ecartez un peu les légumes sur les bords, versez le reste d?huile. Ajoutez courgettes et poivrons. Mélangez 2 mn. Parsemez de fleur de sel, poivrez généreusement, ajoutez l?ail. Mélangez, couvrez, poursuivez la cuisson 10 mn sur feu moyen.
  
  - Pendant ce temps, lavez, équeutez, hachez le persil. Dénoyautez les olives.
  
  - Ajoutez olives et persil aux légumes, mélangez, arrêtez le feu.
  
  A déguster chaud, tiède ou froid.
  
  Vous pouvez voir le diaporama de cette recette sur mon site.

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