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Ris de veau laqué au café& cardamome, légeretés croustillantes, brunoise de champignon

Plat
2 parts
10 min
18 min
facile
192 Kcal
C'est croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.

Ingrédients

Nombre de parts: 2
5 cl de café

10 g de beurre

1 gousse de cardamome

-2 morceaux de sucre

2 feuilles de filo


La brunoise de champignon:

-une quinzaine de champignon de Paris

-une échalote émincées

Préparation

  • Faites chauffer doucement ce mélange pour faire fondre le beurre.
  • Etape 2 - Ris de veau laqué au café& cardamome, légeretés croustillantes, brunoise de champignon
    Superposer les deux feuilles de filo. Couper des cercles sur les deux épaisseurs.
  • Enduire au pinceau les cercles de filo sur une face (mais les deux couches). Mettre sur une plaque et poivrer.
  • Mettre au four à 200° jusqu'à ce que ça colore (attention, très rapide!)
  • La brunoise de champignon:
    Couper une quinzaine de champignon de Paris en petits cubes (brunoise).
    Faire revenir à la poêle avec une échalote émincées 3-4 mn.
  • Le final
    Mettre dans la poêle ayant contenu le ris de veau une tasse d'expresso, un sucre et des graines pilées de 3 gousses de cardamome. Faire réduire. Puis remettre le ris de veau dans la poêle et bien l'enduire comme s'il était laqué. Le retirer et le remettre au chaud. Puis y mettre la brunoise de champignon. Laisser 2 mn en remuant.
  • Trancher le ris de veau et le présenter avec les croustillants et la brunoise. Napper de sauce.
A A boire et à manger

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (125g)
Calories: 192Kcal
  • Glucides: 29.4g
  • Lipides: 5.7g
  • Gras sat.: 2.8g
  • Protéines: 4g
  • Fibres: 3.1g
  • Sucre: 11.8g
  • ProPoints: 5
  • SmartPoints: 8
VégétarienVégétarien
Sans oeufSans oeuf

Photos

Ris de veau laqué au café& cardamome, légeretés croustillantes, brunoise de champignon, photo 1Ris de veau laqué au café& cardamome, légeretés croustillantes, brunoise de champignon, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
JuliénasBeaujolais, Rouge





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