Incisez les gousses de cardamome, faites-les infuser dans le café jusqu'à ce qu'il soit bien froid.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec 50 g de sucre pour que le mélange soit bien onctueux. Ajoutez le mascarpone et fouettez à nouveau.
Ajoutez le sucre restant aux blancs et fouettez au batteur pour obtenir une meringue bien ferme.
Incorporez délicatement la meringue au mélange précédent à l'aide d'une spatule.
Trempez rapidement un biscuit dans le café froid, puis placez-le au fond du verre. Ajoutez une couche de crème, répétez l'opération plusieurs fois.
Placez au frais au moins une heure et saupoudrez de cacao juste avant de servir.
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