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Piccata au poulet

Plat
4 parts
20 min
30 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 4
Préparation: 20 minutes

Cuisson: 15 minutes (moi comme j'avais de grosses poitrines, au total 30 minutes avec la cuisson au four).

Portions: 4

Ingrédients

4 poitrines de poulet, désossées et sans la peau

Sel, au goût

250 ml de farine tout usage

125 ml de parmesan râpé (moi un peu plus)


90 ml de beurre

125 ml de vin blanc sec

250 ml de bouillon de poulet

4 petits citrons, pressés (un seul aurait été suffisant à mon goût à moi)

Persil, haché

60 ml de câpres, rincées et égouttées

Préparation

  • Préchauffer le four à 375 F (190°C). Saler légèrement les poitrines de poulet et les enrober de farine et de parmesan combinés. Enlever l’excédent.
  • Dans un sautoir, chauffer l’huile et le tiers du beurre à feu moyen-vif. Faire cuire les poitrines dans le beurre fondu. Retirer le poulet quand il est doré des deux côtés et le mettre sur une tôle avec papier parchemin et cuire au four le temps selon leur grosseur environ 20 minutes (vérifiez).
  • Pendant ce temps, verser le vin, le bouillon et le jus de citron dans la poêle. Gratter le fond et mélanger. Laisser réduire jusqu’à la consistance d’une sauce, moi à cette étape, j'ai épaissi avec fécule de maïs après avoir laissé réduit quelque peu.
  • Retirer du feu. Ajouter une pincée de sel, du persil, le reste du beurre et les câpres. Napper le poulet de sauce et servir aussitôt.
  • source: Buddy Valastro modifié par Lexibule
  • http://lesmillesetundelicedelexibule.blogspot.ca/2013/01/piccata-au-poulet.html

Accord vin : Que boire avec ?

Côte de Beaune-VillagesBourgogne, Rouge
Saint EmilionBordeaux, Rouge
Alsace Pinot NoirAlsace, Rouge


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