Risotto aux poireaux et flocons de châtaigne, avec une mousse de brocolis

Ingrédients

Le risotto :

• 1 carré de bouillon végétal
• un peu d'huile d'olive
• 3 gros poireaux
• 600 g de riz rond semi-complet
• 250 g de flocons de châtaigne toastés

Une sauce à la façon de Valérie Cupillard :

• les fanes de 2 bouquets de radis
• 2 petits brocolis
• 6 à 8 cuillerées de
• du sel aux herbes