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Risotto aux poireaux et flocons de châtaigne, avec une mousse de brocolis

Plat
2 parts
20 min
20 min
facile
Il faut absolument que tu testes en vrai cette recette, pour te faire plaisir. La mousse onctueuse qui accompagne le risotto dans l'assiette est un régal!

Ingrédients

2

Le risotto :

Une sauce à la façon de Valérie Cupillard :

Matériel

Préparation

  • Préparer le bouillon, qui doit être bien chaud au moment où on commence la cuisson du riz. Délayer un carré de bouillon dans 1,5 litre d'eau et faire frémir.
  • Émincer très finement les poireaux. Les faire fondre dans l'huile d'olive.
  • Rincer le riz rapidement sous un filet d'eau, pour lui conserver son amidon. Le verser sur les poireaux lorsqu'ils ont bien réduit de volume et sont devenus tendres. Remuer jusqu'à ce que le riz devienne translucide.
  • Ajouter alors les flocons de châtaigne. Verser suffisamment de bouillon pour couvrir le contenu de la casserole. Lorsque le liquide est absorbé, ajouter une louche de bouillon. Renouveler l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit, ce qui prend une vingtaine de minutes.
  • Pendant ce temps, faire cuire à l'étouffée ou à la vapeur les fanes de radis et les brocolis.
  • Lorsque les brocolis sont tendres, mixer ensemble les légumes en ajoutant l'huile d'olive et du sel.

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Alsace Gewurztraminer Vendanges Tardives Alsace, Blanc
Mâcon Village Bourgogne, Rouge
Graves blanc Bordeaux, Blanc

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