Traditionnellement, la mamaliga se prépare en faisant bouillir un mélange d'eau, de sel et de semoule de maïs dans un pot de fonte de forme particulière appelé "ceaun". Lorsqu'elle est préparée à la manière paysanne et utilisée comme substitut du pain. La mamaliga roumaine est censée être beaucoup plus épaisse que la polenta italienne au point qu'on peut la découper en tranches, comme du pain. Quand elle est préparée à d'autres fins, la mamaliga peut être plus moelleuse. En parallèle, faire dorer les saucissons à la poêle avec un peu de beurre et l'échalote hachée. Déglacer à la fin avec quelques gouttes de vin blanc ou bière. On peut également servir avec une sauce tomate et les saucissons hachés en petits morceaux.
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