Tanjia marrakchia ou l'amphore de marrakech ( maroc )

Ingrédients

• 1 kg à 1,200 kg de jarret de veau ou morceau d'agneau avec os
• 7 gousses d'ails écrasée en purée
• 1/2 écorce de citron confit en petits cubes
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 2 cuillères à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1 petite cuillère à café de curcuma
• 1 bonne pincée de safran
• 1/2 à 1 cuillère à soupe bien rase de ras el hanout
• 1 cuillère à café de Smen ( beurre rance )
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de table
• Sel

Préparation

• Dans un grand bol, mettre tous les ingrédients y compris huile, beurre rance etc ... puis mélanger le tout pour que l'ensemble des ingrédients soient mélangés et que la viande soit enduite de tous ces parfums.
• Ajouter 20 cl d'eau. Mélanger à nouveau.
• Chauffer une marmite puis une fois chaude, y verser tout le mélange, couvrir et laisser mijoter deux bonnes heures à feu tout doux en vérifiant la quantité d'eau régulièrement et en en ajoutant au besoin si elle réduit trop. Il en est de même pour la cuisson au four.
• Une fois la viande cuite et fondante, servir sans attendre, tout chaud, avec un peu de semoule ou au mieux, une bonne galette de pain faite maison.

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