Tanjia marrakchia ou l'Amphore de Marrakech (Maroc)

Ingrédients

• 1 kg à 1,200 kg de jarret de veau ou morceau d'agneau avec os
• 7 gousses d'ails écrasée en purée
• 1/2 écorce de citron confit en petits cubes
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 2 cuillères à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1 petite cuillère à café de curcuma
• 1 bonne pincée de safran
• 1/2 à 1 cuillère à soupe bien rase de ras el hanout
• 1 cuillère à café de Smen ( beurre rance )
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de table
• Sel