Ptitchef

Thon Mi-cuit aux Topinambours et Jus à la Bière

Plat
4 parts
40 min
20 min
facile
587 Kcal

Ingrédients

4

Matériel

Préparation

  • Eplucher et émincer l'oignon. Suer dans une casserole avec un filet d'huile d'olive. Ajouter la bière, porter à ébullition et réduire de moitié.
  • Incorporer ensuite le fond de veau lié et réduire pour obtenir une consistance sirupeuse. Filtrer la sauce pour éliminer l'oignon. Réserver.
  • Au moment de consommer, réchauffer la sauce. Incorporer le beurre en petits dés et fouetter à feu doux.
  • La sauce ne doit plus bouillir. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
  • Eplucher et émincer les topinambours. Dans une sauteuse, chauffer un filet d'huile et une noix de beurre.
  • Sauter les topinambours jusqu'à cuisson, comme pour des pommes de terre sauté, à feu moyen.
  • Préparer les haricots et cuire à la vapeur 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante et salée.
  • Tailler des tranches de thon. Cuire dans une sauteuse à feu vif avec un filet d'huile.
  • Compter 3 à 4 minutes par face. Le coeur doit rester rosé. Assaisonner pendant la cuisson.

L La Cuisine de Fabrice

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (582g)
Calories: 586Kcal
  • Glucides: 39.6g
  • Lipides: 22.1g
  • Gras sat.: 8.1g
  • Protéines: 50.7g
  • Fibres: 9.4g
  • Sucre: 25.8g
  • ProPoints: 15
  • SmartPoints: 18
Sans sucre ajouté Sans sucre ajouté

Photos

Thon Mi-cuit aux Topinambours et Jus à la Bière, photo 1
Thon Mi-cuit aux Topinambours et Jus à la Bière, photo 2
Thon Mi-cuit aux Topinambours et Jus à la Bière, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Meursault Bourgogne, Blanc
Alsace Pinot Noir Alsace, Rouge
Tavel Vallée du Rhône, Rosé





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