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Volaille préparée en sphère, et sa garniture, le tout en vert et blanc

Plat
2 parts
10 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2

Pour le Sphère de volaille:

250g de poulet

1 jaune d'oeuf et 1 oeuf entier

200ml de crème fleurette


Pour le Crème de volaille:

100ml de bouillon de volaille

50ml de crème fleurette

25g de beurre

Préparation

  • Etape 1 - Volaille préparée en sphère, et sa garniture, le tout en vert et blanc
    Pour le Sphère de volaille, dans un blender, mixer longuement de manière à obtenir une purée la plus fine possible, les ingrédients suivant; 250g de poulet coupés en petits morceaux, 1 jaune d'oeuf et 1 oeuf entier, 200ml de crème fleurette.
  • Etape 2 - Volaille préparée en sphère, et sa garniture, le tout en vert et blanc
    Assaisonner. Garnir les moules et enfourner 15 minutes à 170°.
  • Pour le Crème de volaille,Dans une casserole, faire chauffer 100ml de bouillon de volaille , avec 50ml de crème fleurette.
  • Faire réduire d'1/4 le mélange, en remuant sans cesse au fouet, puis monter avec 25g de beurre.
  • Etape 5 - Volaille préparée en sphère, et sa garniture, le tout en vert et blanc
    Cuire de la semoule en parfumant l'eau de cuisson à votre convenance. La dresser dans un rectangle. Et disposer dessus des petits bouquets de brocolis cuits à l'anglaise.
  • Napper les 1/2 sphères de crème de volaille. Reconstituer des sphères entières, puis parsemer de ciboulette ciselée.

Accord vin : Que boire avec ?

ChénasVallée du Rhone, Rouge
Côte de Beaune-VillagesBourgogne, Rouge
Saint VéranBourgogne, Blanc

Questions:






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