Un amour de st-valentin, partie ii:escalopes de volaille, sauce au brie et au vin blanc

Ingrédients

• 4 poitrines de poulet d'environ 1/2 lb chacune
• Sel, poivre noir frais moulu, au goût
• 1 lb (454 g) de brie
• 1 ou 2 cuillères à soupe d'huile
• 1/2 tasse de vin blanc
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 3 grosses gousses d'ail écrasées
• 1 cuillère à soupe d'estragon frais haché ou 1 cuillère à thé d'estragon séché