Posté le 23/01/2008 19:06:45 par La cuisine de Ranjiva (voir son site)

On apprécie beaucoup la salade chez nous, que ce soit l?hiver ou l?été.
Après ce menu de fête une petite salade s?impose. Quand j?invite, c?est souvent une grande tablée et on a eu la gentillesse de m?offrir ce grand saladier (direct de l?Espelette) lors de notre séjour au Pays Basque l?année dernière.

Salades tendres aux foies de volaille confits

Les foies de volailles et les pignons de pin tièdes relèvent bien le goût des ces trois salades tendres.

150g de mâche
150g de jeunes pousses d?épinard
½ botte de cresson
350g de foies de volaille (confits)
150g de champignons de Paris
Une douzaine de tomates cerises
3 c à soupe de pignons de pin
Huile d?olive
Vinaigre de Banyuls
Sel, poivre
Persil, ciboulette

Triez le cresson en éliminant les grosses tiges et mélangez les 3 salades. Coupez en tranches fines les champignons de Paris et ajoutez-les aux salades. Faites revenir à la poêle les foies de volaille confits dans leur graisse pendant 5min à petit feu et à feu vif 3min. Découpez-les en petits morceaux. Faites griller les pignons de pin. Faites la vinaigrette en y ajoutant persil et ciboulette hachés. Salez et poivrez. Mélangez la vinaigrette aux salades, ajoutez les foies et les pignons tièdes. Bien mélangez.