Pad thaï {nouilles de riz, poulet & crevettes sautés au wok}

1) Pressez les citrons verts, ajoutez-y le sucre, le nuoc mam, l'ail pressé et le gingembre râpé finement. Mélangez bien. Mettez le poulet dans cette marinade, mélangez et laissez mariner pendant 45 minutes au frais.

2) Mettez les nouilles de riz dans de l'eau chaude pour 10 à 15 minutes SANS CUIRE. Émincez les échalotes, râpez grossièrement les carottes et coupez le chou chinois en lanière. Réservez les légumes.

3) Mettez 2 cuillères à soupe d'huile dans le wok et faites-y saisir les crevettes rapidement. Lorsqu'elles sont cuites retirez-les et réservez. Sortez le poulet de sa marinade (en la conservant) et faites le dorer également dans l'huile bien chaude. Retirez le poulet et réservez.

4) Ajoutez une cuillère à soupe d'huile dans le wok, puis faites y cuire le chou et les échalotes pendant 5 minutes. Ajoutez les nouilles égouttées, saisissez-les 1 à 2 minutes puis ajoutez le bouillon de poule. Laissez cuire à feu vif jusqu'à ce que les nouilles soient cuites.

5) Mélangez tous les ingrédients de la sauce et ajoutez-y la marinade du poulet réservée. Baissez le feu et ajoutez les carottes, les crevettes, le poulet et la sauce. Mélangez bien. Ajoutez les ?ufs battus sur le bord du wok et laissez cuire en mélangeant pour qu'ils enrobent bien toute la préparation.

6) Laissez cuire encore 2 minutes puis ajoutez les cacahuètes concassées. Mélangez bien puis garnissez les bol et parsemez de coriandre ciselée.